食品加工機械去核機工作原理基本上大同小異，由內部旋轉的齒盤片輥和膠輥除去水果核，得到塊狀的果肉，機械性能較好的去核機，再去掉水果核的同時還不會破壞水果形狀。
下面以紅棗去核為例，講解食品機械去核機工作原理：
第一步：將清洗好的紅棗有去核機簽到設備送入到進料斗，由由曲柄連桿機構帶動壓果板把紅棗壓入兩輥之間，該步驟主要實現(xiàn)紅棗大小區(qū)分;
第二步：進入上料系統(tǒng)，實現(xiàn)紅棗自動排**保紅棗長軸方向一致;
第三步：進入定位步驟，對排列好餓紅棗自動加壓，減少中心偏差，一般情況下去核中心偏差能夠減少20%;
第四步：變向環(huán)節(jié)，水平排列的紅棗經(jīng)過減少中心偏差之后，通過90度垂直立起，由自動控制指令機械實現(xiàn)手抓紅棗，確保核中心在垂直直線上面;
第五步：沖核系統(tǒng)，同特殊的沖前扶正器將紅棗扶正，實現(xiàn)高速沖核，沖核同時通過紅棗尾部的破皮器，在紅棗尾部的棗皮迅速切割開圓形的預切口，完成之后，尾部棗皮隨棗核脫離，保證棗尾部完整、不爆口、不掛棗肉。
第六步：在頂棗核器設有復原膨脹口的基礎上，可以防止體型比較大的紅棗中斷自動流程，在沖核脫料的同時，紅棗去核機膨脹口能自控上頂及下降;
第七步：沖洗步驟，去核完成之后，機械手會在**的放料處卸料，同時分離出紅棗核;
以上步驟，便是利用紅棗去核機實現(xiàn)的去核過程，具體如下圖所示：
使用食品機械去核機的好處：
? ? ??1、干凈衛(wèi)生；
2、去核機設計簡單巧妙，性能可靠穩(wěn)定，作業(yè)工序配合靈活，能直接降低做工時間，提高大批量水果去核效率;
3、一次性去核，果核分離簡單;
4、果肉損傷小;
5、使用***，大小形狀的水果都可以實現(xiàn)加工;
6、機械化程度高;
7、隨著去核機機械水平的不斷提升，該類型的設備噪音越來越低，能實現(xiàn)無故障運行，去核效果非常好;
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