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牛肉面的面條種類,辣么多!??!—拉面商**

文章來源:lmsxy.shop.88360.com 上傳時間:2017-12-20 瀏覽次數(shù):
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牛肉面的面條種類,辣么多?。?!

蘭州牛肉面培訓設備生產,蘭州牛肉面培訓技術開發(fā),蘭州牛肉面培訓食品研究

蘭州牛肉面的面條,全程純手工。所謂“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”,一疙瘩普通的面劑子在拉面師傅手中極富變化,大寬、小寬、韭葉、細面、二細、毛細、二柱子、蕎麥棱……多達十幾種。不同形狀的拉面合著不同的脾性和年齡,大寬粗獷生猛,二細穩(wěn)重有力,韭葉兒纖薄秀麗,毛細溫柔細膩。所謂“拉面好似一盤線,下到鍋里悠悠轉,撈到碗里菊花瓣”??鬃釉疲骸笆巢粎捑挷粎捈殹?,從湯到面,蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚蘊藉的含義表達到了。至于碗里綿綿不絕的一根面條相當長能有多長,據(jù)說能達366米。真可謂碗大乾坤、面長亙古。

蘭州牛肉面的制作要經過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程。拉面是絕活,將面擠子不斷對折抻拉。每次對折稱為一手。一疙瘩面劑子在拉面師傅手中神奇變化,面型能達十幾種,這也使蘭州牛肉面在中華拉面王國中獨具魅力。面條類型有細面、二細、毛細、韭葉、大寬、寬面、蕎麥棱等,之外根據(jù)面的粗細及形狀的細微變化,還有三細、二柱子、小寬、薄寬等。

西紅柿牛肉面

原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法:

1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。

2. 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻.

3. 倒入足量的開水,大火煮沸后轉小火蓋蓋兒煮15分鐘,打開鍋蓋,加入掛面,大火煮開轉中小火至面熟。

4. 根據(jù)口味調入鹽,關火,調入少許味精、香油、香菜碎即可。

清湯牛肉

原料:牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段

做法:

1. 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈。

2. 取用大鍋放入牛腿,加滿水,下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段,再倒入適量紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥。

3. 將面條煮好,撈入碗中,盛碗湯,擺上牛肉,灑香蔥、香菜末即可。

老壇酸菜牛肉面

原料:寬面條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油

做法:

1. 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油腌制片刻;酸菜、小米辣、筍切好。

2. 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。

3. 小湯鍋中將水煮沸,放入面條,生菜燙熟。

4. 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精,加入煮熟的面條,舀上一勺湖南剁椒即成。

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