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蘭州牛肉面的起源做法—拉面商**

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文章摘要:蘭州牛肉面的起源做法蘭州牛肉面培訓(xùn)傳承,蘭州牛肉面培訓(xùn)的做法,蘭州牛肉面培訓(xùn)配方做法據(jù)史料記載,蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造,至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于它工序繁雜、用料考究,一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年,蘭州才有***家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為"熱鍋?zhàn)优H饷?quot;,此面以湯為重,湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用,其味清香撲鼻,獨(dú)具風(fēng)...

蘭州牛肉面的起源做法

蘭州牛肉面培訓(xùn)傳承,蘭州牛肉面培訓(xùn)的做法,蘭州牛肉面培訓(xùn)配方做法

據(jù)史料記載,蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造,至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于它工序繁雜、用料考究,一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年,蘭州才有***家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為"熱鍋?zhàn)优H饷?quot;,此面以湯為重,湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用,其味清香撲鼻,獨(dú)具風(fēng)格。為了招徠生意,店主推出"進(jìn)店一碗湯"的讓利經(jīng)營(yíng)方式。顧客喝完湯后,頓覺爽口醒胃,食欲大振,從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎(chǔ)于上又在牛肉湯的"清"字上下功夫,在"味"字上求發(fā)展,在"質(zhì)"字上求時(shí)常,**終以"湯清鏡,肉爛者香、面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)格,把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度,臻于完善,終于形成"一清、二白、三紅、四綠、五黃"(湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條)的湯面特點(diǎn),達(dá)到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的獨(dú)具特色,且價(jià)廉物美深受廣大市民的喜愛。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家,***余存的*剩四、五家。其質(zhì)量和環(huán)境都比較差,直到**開放以后這一傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃才得到了**和發(fā)展。牛肉面可是人們相當(dāng)熟悉的面食之一了,醇香濃郁的牛肉鹵汁再加上爽口可口的面條,令人食指大動(dòng)。美味好吃的牛肉面,精華在于牛肉鹵汁的掌握,各種美味的牛肉鹵汁成就了不同風(fēng)味的牛肉面。今兒就向大家推薦幾種風(fēng)味獨(dú)特的牛肉面。

紅燒牛肉面

原料:牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個(gè)、草果1個(gè)、肉蔻2個(gè)、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙

做法:

1. 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開后煮1分鐘,用溫水沖洗干凈牛肉。

2. 胡蘿卜切小??;姜切片,八角掰碎。

3. 鍋里放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。

4. 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿卜,繼續(xù)煮20分鐘即可。

香辣牛肉面

原料:牛肉600克、蔥15克、姜15克、面條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克

做法:

1. 牛肉洗凈后,焯水,切成小塊。

2. 鍋中放油,油熱后,倒入切成塊的牛肉,炒至變色后,倒入各種調(diào)料,加入蔥結(jié)姜片和水,煮至牛肉變爛即可。

3. 鍋中放水,水開后倒入面條,放入少許青菜,關(guān)火,再盛好面條,倒入牛肉和青菜即可。

西紅柿牛肉面

原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個(gè)、掛面、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜

做法:

1. 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。

2. 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻.

3. 倒入足量的開水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮15分鐘,打開鍋蓋,加入掛面,大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。

4. 根據(jù)口味調(diào)入鹽,關(guān)火,調(diào)入少許味精、香油、香菜碎即可。

清湯牛肉

原料:牛腿肉、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段

做法:

1. 牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻,煮出血水后倒出洗凈。

2. 取用大鍋放入牛腿,加滿水,下黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段,再倒入適量紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時(shí)至酥。

3. 將面條煮好,撈入碗中,盛碗湯,擺上牛肉,灑香蔥、香菜末即可。

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