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你吃過(guò)**的蘭州牛肉面嗎?——蘭州本土本坊

文章來(lái)源：btbf.shop.88360.com/ 上傳時(shí)間：2017-11-27 瀏覽次數(shù)：

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對(duì)拉面的情懷，源于蘭州。?

大學(xué)讀書期間，在南方一所城市，西側(cè)門口有個(gè)窄巷子，巷子口處懸掛一桿古旗，上面繡著“小吃街”三個(gè)字，來(lái)往比較多的，當(dāng)屬我們學(xué)生了。每個(gè)晚上，巷子口***家是啤酒攤，望里走幾步是燒烤攤，里面挨著咖啡店的隔壁，是一家蓋澆面和肉夾饃館子，巷子窄，下雨時(shí)撐一把紅傘，都能挨到房檐水，可巧的是，下雨人還挺多的。?

我在這個(gè)巷子，踏過(guò)無(wú)數(shù)次青石板，走過(guò)無(wú)數(shù)回往返的路，**小小的石子，精心雕刻的宋朝古石也好，都為它添了古色之筆。?

舍友老家在陜西，姑娘剛來(lái)時(shí)，就操一口地道的陜西話，那模樣像極了佟掌柜的風(fēng)姿。我跟她也比較談得來(lái)，每次我來(lái)巷子，都會(huì)給她帶一份肉夾饃。這大概是巷子***一家比較老傳統(tǒng)的陜西肉夾饃了，巷子外正靠**西門地，有一家店面比這大，人流量也多的地方，我們?nèi)コ赃^(guò)一次，舍友連忙擺手，稱還是巷子里的地道，我問(wèn)她，怎么地道了？她說(shuō)湯不濃，肉太細(xì)，那味里少了陜西的粗狂，多了江南的細(xì)膩。?

這句話，讓我想到，遠(yuǎn)在蘭州的牛肉面。?（蘭州牛肉面調(diào)料加盟,蘭州牛肉面加盟店,蘭州**牛肉面加盟,蘭州牛肉面配方加盟,蘭州牛肉面加盟）

那是我巷子，以及整個(gè)城市尋尋覓覓卻再無(wú)見(jiàn)過(guò)的味道，從初來(lái)時(shí)的期待，到后來(lái)的妥協(xié)，我的胃里裝過(guò)西紅柿和洋芋的蘭州牛肉面，也裝過(guò)**刀削牛肉面，招牌上的**，以及**風(fēng)格蘭州館子的豪華裝修，在我眼里，都遠(yuǎn)不及坐在正寧路的長(zhǎng)凳上，手端一碗牛大，辣椒多加蛋，麻溜一吸，問(wèn)候整個(gè)早晨來(lái)的痛快。?

這情懷，在蘭州。西關(guān)的莎莎，正寧路的拉面，還有那數(shù)萬(wàn)里，一眼望不到天的黃土高坡。蘭州的情在拉面上，蘭州人的故事在一本《讀者》上，蘭州人的家，在黃河上。?

我尋尋覓覓的美食，在蘭州，是每個(gè)階層的人，問(wèn)候蘭州的開(kāi)始。?

小時(shí)候家里窮，不富裕的家在五泉山下的老舊小區(qū)周圍，小區(qū)沒(méi)名字，是母親早年待過(guò)的蘭石化廠得來(lái)的家屬樓。我讀的小學(xué)是五泉山小學(xué)，出了小區(qū)，順著老舊泛黃的指示牌，穿過(guò)馬路，走幾步，再穿過(guò)老式石天橋，天橋底下聚齊城關(guān)比較繁華的菜販子。濃霧散開(kāi)的清晨，幾輛自行車從橋洞下穿過(guò)，弄倒幾個(gè)菜筐，踩著稀碎的爛菜葉子，泥濘狹窄的路，就成了?

一鍋爛粥，到了橋那頭，抬頭就能看見(jiàn)赫然而立的五泉山，它像一位屹立在風(fēng)中的長(zhǎng)者，圍黃河而立，守護(hù)蘭州城數(shù)千年。?

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五泉山下有一個(gè)廣場(chǎng)，廣場(chǎng)中間有顆古樹(shù)，據(jù)說(shuō)有千年。古樹(shù)左側(cè)，就是馬保子牛肉面館。那是九十年代初，所有過(guò)于豪華的裝修，都是對(duì)拉面的褻瀆。馬保子牛肉面館以青磚瓦建成，門口立一對(duì)吊牌，粗狂的毛筆字甩出“牛肉面”三個(gè)字，底下再刻一行小字，“中華**”。門口有五個(gè)臺(tái)階，水泥地板，臺(tái)階兩頭擺放八角桌和長(zhǎng)木凳。讀小學(xué)時(shí)，聽(tīng)老師教了語(yǔ)文課，就偷偷拿了鉛筆刀，在每個(gè)八角桌上都刻有一個(gè)“早”字。?

蘭州牛肉面，講究「湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精」的獨(dú)特風(fēng)味。蘭州人都知，「一清二白三紅四綠五黃」是牛肉面走出甘肅的好口號(hào)。馬六七當(dāng)年趕了馬車，在河南懷慶學(xué)了這手藝，后有傳人陳和聲、馬寶仔加以改進(jìn)，到了馬保子手里，牛肉面才真正被發(fā)揚(yáng)起來(lái)。就像每件成功的藝術(shù)品，經(jīng)歷滄桑巨變，總有人把它擱在臺(tái)面上，供世人瞻仰。?

對(duì)牛肉面的情懷，源于蘭州。?

我是土生土長(zhǎng)的老蘭州人，母親年輕時(shí)也會(huì)拉面手藝，她加了蓬灰，牛骨湯攪得清淡刺鼻，每個(gè)清晨的濃霧里，推開(kāi)窗戶曬進(jìn)***縷柔光時(shí)，就能看到母親在案板上揉面，伸手去拉面，面打在案板上，發(fā)出稀碎的聲音，都是我童年記憶中難以忘卻的一幕。破舊的小區(qū)，幾十平米的屋子，我端一碗牛肉面，就著母親做的咸菜下肚，那大概是周身暢快，酣暢淋漓。?

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高中讀的是蘭州三十七中。?

三十七中附近有很多牛肉面館子，馬保子已經(jīng)不是蘭州獨(dú)大的了。整個(gè)金城多了很多拉面館子，有人計(jì)算過(guò)，每隔十幾米，總會(huì)碰到一家牛肉面館。?

三十七**附近的館子，只供應(yīng)早晨和中午，到了兩點(diǎn)一刻，家家館子就都悉數(shù)關(guān)門，收了桌椅板凳，拉面師傅戴著高帽，蹲在馬扎上曬太陽(yáng)，嗑瓜子，都等第二天的天擦亮。這是蘭州牛肉面館的規(guī)矩。?

蘭州本地人吃面，興這招。端一碗牛大，桌角處剝好的大蒜疙瘩放碗里，再加個(gè)笨雞蛋，端起大碗就蹲在走廊上，有的愛(ài)蹲在門口，大口吃面，大口喝湯，少了南方的小湯勺，多了西北漢子的豪爽。?

我打小就愛(ài)吃這口，三十七中附近有一家牛肉面館，店面不大，門口有打票的窗口，里面的老板是我們小區(qū)三樓的古叔。那時(shí)我被錄取，坐的是他拉面粉的貨車，從小區(qū)出發(fā)，穿過(guò)黃河，穿過(guò)熙熙攘攘的中山橋，來(lái)**報(bào)到。也因?yàn)檎J(rèn)識(shí)，我成了店里的?？?，店里的服務(wù)生是慶陽(yáng)人，在蘭州一所大學(xué)上學(xué)，每個(gè)***，她騎一輛腳踏車停在門口，進(jìn)店換上工作服，挽起頭發(fā)站在打票窗前，麻利的干起活。?

蘭州牛肉面，離了蘭州，就再也吃不出那個(gè)味了。?

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這話是古叔同我講的，他說(shuō)以前在深圳開(kāi)過(guò)一家小面館，用的配料、面粉、熬制湯的材料都對(duì)，可怎么都做不出那味道，盡管深圳人都說(shuō)，這面勁道，有蘭州的味道。他總會(huì)笑著搖頭，哥們，沒(méi)去過(guò)蘭州吃上一碗**的，你就知道，這面有多不勁道哩！?

古叔說(shuō)，跟水有關(guān)。?

黃河流淌千年，這黃河流域之上，養(yǎng)育多少兒女，唯獨(dú)這碗面，是離了這黃河，就失去味道的存在。他走南闖北，做過(guò)無(wú)數(shù)次菜，唯獨(dú)這碗面，是外地人做不出來(lái)的一種情懷。?

那時(shí)候我不懂，這世間萬(wàn)物，在年少的我這里，哪一件有趣，哪一件無(wú)趣，我懂，但情懷，我不懂。?

人活朝夕，孤感日增。?

也是有了一顆在外飄蕩的心，才知家鄉(xiāng)的柴米油鹽，才知母親的一碗湯面，讓我想念。?

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南方四年，從未見(jiàn)過(guò)一場(chǎng)雪。即使有，也是零星散幾片意思下，哪有西北酣暢淋漓的大雪來(lái)得痛快，踩在厚積雪上出門，裹得像大粽子，那才是該有的冬天。春夏秋冬，一年四季，本該有它不同的美和不同的角色，我不喜歡南方的冬，就像不喜歡南方的細(xì)膩。?

喝慣了黃河啤酒，喝不來(lái)南方人的細(xì)膩慢品。大學(xué)幾年，從陌生到熟悉，品行喜好大家都懂，在酒桌上招待朋友也一樣，西北人講究不醉不歸，來(lái)了朋友，不醉倒在酒桌上起不來(lái)，那這個(gè)招待客人的東道主，就是不合格的。所以來(lái)了西北，不喝趴，就是招待不周。?

以前有顆出門的心，看慣了黃土高坡的漢子，總覺(jué)得那被地圖圈起的外界，定是十里不同天，風(fēng)光大好。所以就想飛，像一只放飛的鴿子，飛出圈禁，嘗夠了小籠包、湯包、咖喱飯、甜食，那些長(zhǎng)進(jìn)肚子里的惡*，會(huì)在某天讓我想起牛肉面、釀皮、甜醅，想起流淌千年的黃河，每個(gè)夜里的咆哮，中山橋來(lái)來(lái)**擦肩而過(guò)的人群。?

在外的四年，故鄉(xiāng)在我心中只剩一扇門，來(lái)來(lái)**，心底的吶喊，都讓人無(wú)法言勇，年歲越長(zhǎng)，心愈柔軟，易于動(dòng)容，我對(duì)這樣的自己，恨意十足。?

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南方從未吃過(guò)一晚讓我牽腸掛肚的牛肉面，館子里的陌生，來(lái)回行走的陌生，泡在碗里的面，像一團(tuán)毛線疙瘩，伸進(jìn)心臟反復(fù)揉捏，它們的安然讓我陌生，它們四周飄起的西紅柿也讓我陌生，我想起小時(shí)候的面碗里，撒在湯上的蒜苗和蘿卜，那都是拉面的味道啊。?

一方水土，養(yǎng)一方人，故鄉(xiāng)就是墳?zāi)梗瑥哪汩L(zhǎng)大的那一刻，就被埋進(jìn)土堆，在心底立了墓碑，常年在外，每逢佳節(jié)，回去探望幾次罷了。?

拉面也被我一同埋進(jìn)，因?yàn)殚L(zhǎng)大，為生活奔波，每天吃湊合的食物下肚，想起母親的那手藝，也只能打電話慰問(wèn)幾句，逢過(guò)年回去幾次，回去時(shí)，小區(qū)周圍的館子也都關(guān)了門，只能望著那招牌，發(fā)出一聲嘆息。?

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日子幽幽的往前走，我也好似在往前過(guò)，也記不清是在倒退還是赴命，只是我真的忘記許多，包括這許多的樣子。?

那年冬天回老家，早上出門的時(shí)候，精細(xì)的風(fēng)劃過(guò)灌木的葉子，從我的腿上刺過(guò)來(lái)，我裹緊了外衣上下左右的躲，天氣越發(fā)的冷，我也有點(diǎn)老了，開(kāi)始怕冷了，我沒(méi)有什么火熱了，就像蘭州如今滿城遍地開(kāi)花的牛肉面館一樣，沒(méi)了新鮮，多了些次品。?

在外沒(méi)吃過(guò)一碗**的情懷，在家沒(méi)看過(guò)一眼黃河，后來(lái)我忘記的是什么，我不知道。只是我見(jiàn)到它的時(shí)候，它像一片湖面的羽毛，經(jīng)過(guò)蝴蝶的翅膀，萬(wàn)水千山，不留一絲痕跡。

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