燒臘是一種傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系，以色香味俱全而聞名。非選餐飲培訓(xùn)，燒臘技術(shù)有設(shè)；燒鵝、燒乳鴿、燒乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式，可以先試吃后交費(fèi)！其實(shí)燒臘分為“燒”和“臘”兩種烹調(diào)技術(shù)，但是現(xiàn)在大家將“燒臘”連在一起叫，把這兩種烹飪技法融合在一起了。燒臘一般是先用***的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆、肥美，口味略甜，廣受顧客的喜愛！燒臘技術(shù)里面含有鹽焗雞，非選餐飲培訓(xùn)為大家分享制作方法；
鹽焗雞
主料：雞一只，油紙3張。
腌料：雞粉30克，料酒5克，生抽5克，鹽3斤，。
做法：
1、將雞清洗干凈，摘去油、去肺去喉及內(nèi)臟。
2、用雞粉均勻涂擦在雞身內(nèi)外，腌制15分鐘。
3、勾起光雞，涂上生抽，掛在風(fēng)口處用風(fēng)扇吹至表皮略干。
4、取一張油紙，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層。
5、將海鹽用小火炒熱，取大砂鍋一個(gè)燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然后將雞放入，將另外五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關(guān)火，再稍焗便熟。食用即可。
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