蘭州牛肉面店培訓湯料配方,蘭州紅燒牛肉面培訓怎么做,蘭州牛肉面培訓如何做好吃
好的牛肉面湯就是整塊牛肉一直熬煮出來的，那個整塊牛肉的壯觀程度在于，一般都是用叉子之類的才能挑動，漢民館子會加點兒豬骨，**館子我不是很清楚。 在外地吃牛肉面，無論如何，湯很難合格，也就北京的馬大胡子可以勉強一戰(zhàn)吧。 至于30多味調料，我覺得是不可能的，牛肉面的湯口很清，放那么多調料進去已經變藥膳了，另外卒last的答案里說牛肉面湯里加蔥花，有點兒疑惑，誰家牛肉面里加蔥花？那個是蒜苗好么？
牛肉面的湯是一碗好面的靈魂，湯的質量80%決定了面是否好吃。想象下，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來，清湯掛面，牛肉丁和翠綠的香菜蔥花漂在湯上，一抹紅色的辣椒慢慢隨著湯暈開，多有食欲；如果上來的湯顏色很深，大概味道再好也沒什么食欲了吧。蘭州本地一些好的連鎖店的湯都是有配方而且是高度機密的。一般來說，牛肉面的湯是在煮牛肉時加入一些牛骨頭，還有姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等等調料做成的。一般大一點的店里做一鍋湯要用超過30種的調料，具體有什么很難說清楚?；旧暇褪沁@些吧。其實除了牛肉面的湯，***那一勺油潑辣子也很關鍵，辣椒面不能太細，火候要掌握好，其次里面還有陳皮、八角等等調料等等。蘭州超市里一般有賣的那種類似王守義十三香的復合香料，做牛肉面湯的時候直接煮牛肉倒里面就ok，但是沒有自己放調料煮的湯好吃。很多小店，也是直接用這種調湯的調料做的湯。
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