重慶火鍋是深受大眾喜愛的特色美食，重慶火鍋的味道好不好，能不能夠吸引的住顧客，全要靠味道說了算，更多5平米開店項目所以經(jīng)營一家重慶火鍋店，底料的配制非常關(guān)鍵，泉州非選餐飲培訓(xùn)** 就來教教您怎樣做出**的重慶火鍋。
第一步，菜籽油，色拉油各12.5千克，用火燒至九成熟，然后在準(zhǔn)備一點牛油，大概在12千克左右就可以了，放入鍋里面，大火燒到其有香味冒出，在這一步當(dāng)中，重慶火候的掌握就極其的有將就了，火小了使得重慶火鍋的配方的腥味就比較大，而火候大又容易糊鍋，用中火熬至牛油無腥味且成熟時，這個過程大概需要15分鐘左右。
第二步，接著加姜片1千克，蔥段750克，浸炸30分鐘，炸至焦香,撈出蔥姜。先舀出15千克，再下攪碎郫縣紅油豆瓣1500克，時間約為30分鐘，待豆瓣水氣蒸發(fā)減少，油溫讓其降至五成熱時，再加入郫縣醬香豆瓣1500克炒25分鐘。
第三步，然后加入香料八角85克，草果(砸開去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，紅蔻(砸開去籽)20克，香果(砸開)30克，白蔻65克，香葉50克，靈草15克，百里香30克，小茴香56克，陳皮30克，香料炒至發(fā)脆時，加青、紅花椒(各半)共1200克，熬制香料與油能夠分離時，加入1.5千克糍粑干辣椒時間約20分鐘，用細(xì)漏網(wǎng)從鍋中撈出香料三分之一作為重慶火鍋的配方底料
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