牛肉面，忘不了的故鄉(xiāng)
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蘭州人的早晨，是從***碗“頭湯”牛肉面開始的。這幅圖景一般是，清晨，天寒地凍，縮手縮腳，裹衣出門，沖進(jìn)巷子里的牛肉面面館，然后扯起嗓門：“老板，來份一份二細(xì)，加個蛋?！笨粗胺胶趬簤旱囊蝗喝?，老板會沖著拉面師傅說：二細(xì)。
領(lǐng)到一碗頭湯面，喝著香醇的牛肉清湯，吃著香脆的辣子，浮著的蔥花，一起入肚，一日好兆頭也就開始。
后來，離開蘭州，再想起，與你一起早起的尕兄弟，趕赴頭湯面的場景，久久之后再浮現(xiàn)的一幕幕。感動不已。
去年訪視西北詢問牛肉面和蘭州拉面之區(qū)別，有評論說：相當(dāng)本質(zhì)的區(qū)別，即牛肉面是蘭州味，蘭州拉面是青海味道。但什么才是蘭州味？蘭州味兒就是性情味。對于在蘭州生活的人而言，愛上叫牛肉面的早餐，就是愛上性情的生活，那份黃河水穿城而過時的坦率，那幕坐在黃河邊喝著黃河啤酒吃著肉串的愜意，以及那種蘭州尕兄弟和蘭州莎莎直來直往的爽朗。
正如《董小姐》故事所描述的：
“我們蘭州人喜歡沙的東西，比如西瓜喜歡吃沙地里的，土豆也喜歡沙沙的，所以，沙子在蘭州人的品味里有一種美好的味道。”
“那是什么味道？”
“性情吧，就像大家說湖南姑娘辣，東北姑娘野，江南姑娘靈動一樣，蘭州姑娘美在性情?！?/span>
所以，離開蘭州的人，要苦苦去尋覓牛肉面，尋的是面，念想的卻是牛肉面背后的性情，以及那回不去的故鄉(xiāng)。
而我漂洋過海之后，牛肉面的家鄉(xiāng)味再起心頭。時不時會去一些外省人經(jīng)營的牛肉面店，但是，中國臺灣牛肉面館再也未現(xiàn)蘭州牛肉面死忠們一早趕頭湯面的熱情與瘋狂，這里的牛肉面也不再是面、湯、蔥、辣子四合一的高超組裝的美感，而變成色香味俱全、面貌清秀的湯面。中國臺灣的牛肉面，以完全迥異于蘭州牛肉面的做法而立足，將肉和面分開煮熟，再合二為一，面條煮熟之后會放在碗中在撒上蔥花，加進(jìn)牛肉和湯汁即可。
在臺北，雖然定期去吃牛肉面，更似吃不回蘭州味之后的妥協(xié)，我不會去挑剔經(jīng)過藥膳方式處理過的牛肉丁/塊，不去追究為什么牛肉湯咸中含甜，甚至即便牛肉湯中會呈現(xiàn)雞湯味、吃的面是軟綿綿？我都繼續(xù)、固定的執(zhí)著去牛肉面館。
對于離鄉(xiāng)的蘭州牛肉面的死忠，我選擇有妥協(xié)的日子，但絕不是“酒肉穿腸過，佛祖心中留”的不走心。不論中國臺灣的牛肉面中怎么樣了，變差了，變得吃不出那臆想的故鄉(xiāng)的性情了，變得更多元了，乃至于中國臺灣牛肉面在感官中、**里、回憶里、消費(fèi)上俘獲更多兩岸三地游客了，因為選擇了妥協(xié)的臺式牛肉面，在這里，讓回不去的鄉(xiāng)愁，暫時有了承載，有了蘭州印象的集體記憶的再現(xiàn)，有了在地化異化后的鄉(xiāng)土**。
但是，我仍一直想念那擁有黃土、黃河和沙塵暴的城市。因為你，我遇上了牛肉面；因為牛肉面，我邂逅了性情的蘭州。遇上了牛肉面，也理解了，世上不論什么難事，有什么不是一碗面解決不了。喝下那充滿勁道和滋味的湯，吃下那韌勁和嚼勁十足的面條，嗅那調(diào)的香醇和純辣椒自然味的辣子，人會自動處于振奮和幸福的狀態(tài)。在臺北，我也遇不到，想不起，某個早晨，或者某個傍晚，一起去吃牛肉面的故事，以及那段有家鄉(xiāng)味的牛肉面相伴的青春。
假設(shè)有一日，我再也喝不到牛肉湯、吃不到牛肉面了，我的味蕾世界肯定會發(fā)生什么樣的變化；假設(shè)有一日，我再也無暇去思考今兒吃什么喝什么、明天計劃新學(xué)習(xí)煮蒸炒什么的時候，我的生活世界會由此變得更加充實嗎？我不敢去思索這些假設(shè)的答案，因為他的發(fā)生的代價，就意味著生活轉(zhuǎn)向變了。
但，在那之前，我會繼續(xù)愛這碗名叫蘭州的牛肉面，矢志不渝。
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