蘭州牛肉面的家鄉(xiāng)味道
對于不少漂泊異鄉(xiāng)的人來說，家鄉(xiāng)的美食是相當(dāng)令人牽掛的。冬日的清晨，蘭州城街上**小小的面館便已亮起了熾熱的燈光，顯得格外溫暖愜意。師傅們要開始熬湯了，新鮮的牛骨去腥，湯在鍋里翻騰，配上牛羊肝增味，不斷冒出的氣泡由小變大逐漸膨脹到***而破碎，隨之帶來撲鼻的濃郁氣味，沁入心脾，十里飄香。蘭州牛肉拉面已經(jīng)有200多年歷史，被譽(yù)為“中華***面”。蘭州人常說，冬日里，只要早上來上這么一碗肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)的牛肉面，一 天都不會覺得冷。蘭州牛肉拉面陪伴著一批又一批的蘭州人長大，也漸漸形成了自己“一清二白三紅四綠五黃”的特色。
在面館后堂內(nèi)，一塊面團(tuán)劑子，在拉面師傅馬文斌的手中瞬間被拉成了大寬、寬、細(xì)、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)等粗細(xì)不等的面條。馬文斌，蘭州牛肉拉面第四代傳人，**面條大師，他在拉面館里工作了40年，親身經(jīng)歷了蘭州牛肉拉面行業(yè)的發(fā)展歷程。
牛肉面的話，是從過去一種小作坊的制作開始的。過去師傅們都是口口相傳，也沒有一定的數(shù)據(jù)量化。隨著一代一代逐步的發(fā)展，在老一輩師傅的傳承下，在我有生之年，我們就把牛肉面做到了量化，一碗面大概有多少水、多少灰蓬灰、多少肉、怎么做？一碗好的牛肉面從和面開始，九九八十一遍揉，揉不出好面，就盛不出一碗好的牛肉面，再就是煮肉、調(diào)湯，這就是一步一步的話，我們現(xiàn)在都已經(jīng)，有精確的數(shù)字了。
蘭州人早上都是從一碗面開始的，早上大家的習(xí)慣就是吃一碗面，蘭州人就對牛肉面結(jié)下了不解之緣，蘭州人因?yàn)橐煌朊娴胗浿m州，它就是蘭州的一個城市名片。不管蘭州人走出去有多遠(yuǎn)，或者出差，或者出國，他回來以后，做的***件事情，就是找一家牛肉面館，吃一碗熱騰騰的牛肉面，它就**了蘭州人對于家鄉(xiāng)的惦記。
蘭州牛肉拉面可謂家喻戶曉，可由于原料保鮮、市場推廣等原因，蘭州牛肉拉面在外地總是變了“味道”。如何讓更多地人品嘗到自己的家鄉(xiāng)美食，讓蘭州牛肉拉面走進(jìn)千家萬戶？35歲的計算機(jī)博士鄧毓博是土生土長的蘭州人，2014年他毅然辭掉了工作開始創(chuàng)業(yè)，用互聯(lián)網(wǎng)思維升級落后且又具有龐大市場的蘭州牛肉拉面。從生產(chǎn)加工到干燥保存，鄧毓博經(jīng)過反復(fù)研究實(shí)驗(yàn)，終于摸索出了一套獨(dú)有的方法，使其保持自然的面香和較好的口感。
實(shí)際上你就會發(fā)現(xiàn)，牛肉拉面以餐飲去表現(xiàn)，固然在蘭州本地是沒有問題的，但當(dāng)你往**各地走的時候呢，終究來說，它會受到你的選址也好，地理位置限制，以及你的營業(yè)時間限制。我們自己做的這款產(chǎn)品，本身已經(jīng)口感度，還原度非常高了。更利于大家來接受，原來我可以網(wǎng)上就能買的到，我不用去蘭州買。我覺得這是一個時空上的優(yōu)勢。再一個就是，你在去推這款產(chǎn)品的時候呢，它本身作為一個快消品，作為一個食品。你在食用它的時候，它沒有地點(diǎn)的限制，沒有時間的限制，特別的靈活方便。
近年來蘭州牛肉拉面已經(jīng)完成了從小作坊到**連鎖、線下到互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營的轉(zhuǎn)型升級。如今，隨著******倡議的提出，這碗被稱為“**面”的面條又開始走向海外市場，越來越多的企業(yè)或個人陸續(xù)“出?！标J世界，相繼在海外多個城市開設(shè)分店、加盟店，吸引當(dāng)?shù)卮笈癖姟皣L鮮”。據(jù)了解，蘭州牛肉拉面已經(jīng)在英國、法國、澳大利亞、加拿大、韓國、日本等**和地區(qū)開設(shè)店面40余家，品牌形象***提升。
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