黃河上游邊的狹長(zhǎng)古城美食——蘭州本土本坊

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蘭州，這座黃河上游邊的狹長(zhǎng)古城，留給我兩種風(fēng)韻：濃厚與清甜。 

　蘭州牛肉面取料十分講究，一定要是上好黃牛腿肉，精工烹煮，然后切成細(xì)丁，拌上香蔥、干椒和花椒；面條粗細(xì)隨客，地道的做法要一碗碗分開(kāi)煮，然后澆上適量牛肉湯汁，蓋上剛剛炒好的主料。滿滿一大碗，端上來(lái)面條清齊、油光閃閃、濃香撲鼻。一上口味重不膩，爽滑麻燙。另遞鮮湯一小碗，如若還需牛肉，則另盤(pán)切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣醬。在蘭州吃牛肉面，一般人都會(huì)超過(guò)平時(shí)的食量。

  蘭州人吃牛肉面，相當(dāng)講究湯，湯好面就香。那些常客在將面吃完以后，便細(xì)細(xì)品嘗起湯來(lái)，尤是上了年紀(jì)者，喝湯的架勢(shì)，喝湯的聲音，喝湯的表情，相當(dāng)為引人誘人招喚人跟著他們一起喝湯。只見(jiàn)喝湯人雙手抱碗，咕嘟嘟吸一口，讓湯在嘴腔里稍停一下，等咽下肚時(shí)，再長(zhǎng)長(zhǎng)地一聲“哈——”?？粗?tīng)著人家喝得那樣自得，又是那樣香，本來(lái)打算擱筷放碗要走的人，不得已再一次端起碗，**美美喝一口，再巴答巴答嘴舌，細(xì)細(xì)一品，真還就是香。

  端著牛大碗，就該拎醋壺。和調(diào)辣椒一樣，多數(shù)食客是適可而止，合味就行。但但就有一些口味重的人，拎起醋壺在碗里劃圈子，一圈一圈，醋澆在面上，滲進(jìn)湯里，那才叫醋，也真?zhèn)€酷，也才是個(gè)酸。還有的主兒嫌醋味汆不進(jìn)面里，索性一筷子挑起碗里面，像一處瀑布，更像似在涼曬白線。然后，醋壺嘴對(duì)著面，來(lái)回澆潑。這樣有兩樣好處，醋味濃了，面條涼了，三下五除二，吃罷就走，上班掙錢(qián)。

  蘭州人吃牛肉面，一進(jìn)得店來(lái)，很少聽(tīng)到有人**，只能聽(tīng)見(jiàn)“呼嚕呼?！边袷陈?。這聲音此起彼伏，有長(zhǎng)有短，或高或低，無(wú)節(jié)奏，有曲調(diào)，是別的飯館所沒(méi)有的。有蘭州人將這種吃法與音調(diào)輸出國(guó)外，竟然得到洋老外的認(rèn)可并學(xué)習(xí)踐行。

  蘭州本土本坊牛肉面是塊“金字招牌”，我們應(yīng)積極引導(dǎo)，在**范圍內(nèi)建立本土本坊牛肉面團(tuán)隊(duì)，提高準(zhǔn)入門(mén)檻，加大對(duì)本土本坊牛肉面的品牌保護(hù)和監(jiān)管，并以此促進(jìn)本土本坊牛肉面的行業(yè)自律。此外，我們還可以通過(guò)設(shè)立專項(xiàng)扶持創(chuàng)業(yè)、品牌優(yōu)化評(píng)定等辦法，加大對(duì)本土本坊牛肉面產(chǎn)業(yè)的扶持力度，使本土本坊牛肉面產(chǎn)業(yè)成為蘭州牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要組成力量。

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