在均衡膳食寶塔上，魚、禽、肉、蛋等植物性食物位于第三層，建議每天攝入量應(yīng)達(dá)125g-225g。肉制品是日常生活飲食的必需品，隨著食品工藝和加工設(shè)備的開展，我國肉制品消費(fèi)在產(chǎn)量和質(zhì)量上都完成了宏大打破。肉類產(chǎn)業(yè)日漸壯大，在消費(fèi)晉級(jí)、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，它開端面臨新的機(jī)遇和應(yīng)戰(zhàn)。

肉類企業(yè)大幅度增加產(chǎn)業(yè)晉級(jí)在即

據(jù)悉，我國肉類產(chǎn)品產(chǎn)量大、市場(chǎng)大。以后**產(chǎn)量已超越8700萬噸，占全世界的29%，人均消費(fèi)達(dá)63公斤。據(jù)估量，到2020年將有1000萬噸的缺口需求出口，將占世界肉類**貿(mào)易的一半。宏大的市場(chǎng)需求和日漸成熟的肉類加工技術(shù)，我國肉類加工產(chǎn)業(yè)被視爲(wèi)食品范疇的香餑餑。

但是，我國肉類企業(yè)的開展面臨著諸多成績(jī)。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)爲(wèi)主，小企業(yè)達(dá)1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)*4000多家，而像雙匯、雨潤(rùn)等**、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。其次，消費(fèi)構(gòu)造仍有待優(yōu)化，目前市場(chǎng)處于鮮肉多、冷鮮肉少的失衡形態(tài)。另外，肉類產(chǎn)品加工商品化率低、產(chǎn)種類類不豐厚、肉制品產(chǎn)量缺乏20%。

日前，依據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，往年上半年我國肉制品企業(yè)增加了40家，減幅分明。這反映了我國肉類企業(yè)淘汰潮的降臨，中小型企業(yè)兼并或小牌企業(yè)消逝，將會(huì)促進(jìn)肉類加工行業(yè)集中度進(jìn)步，走向規(guī)?；?、規(guī)范化消費(fèi)，有利于大型品牌塑造，關(guān)于放慢企業(yè)晉級(jí)步伐意義嚴(yán)重。

綠色制造理念盛行肉類加工有新方向

黨的十八屆五中全會(huì)提出創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享五大開展理念，《**制造2025》戰(zhàn)略中提出，放慢綠色制造業(yè)的改造晉級(jí)，努力結(jié)構(gòu)**、清潔、綠色、循環(huán)的體系。在多項(xiàng)政策和開展方針的指引下，我國食品工業(yè)確定了新的開展方向，力爭(zhēng)到2020年，在養(yǎng)分優(yōu)化、物性修飾、智能加工、低碳制造、冷鏈物流、全程控制等技術(shù)范疇完成嚴(yán)重打破，構(gòu)成較爲(wèi)齊備的古代食品制造技術(shù)體系。

在此大背景下，肉制品產(chǎn)業(yè)走到了變革的關(guān)鍵路口，非油炸、非*熏、非鹵煮、非燒烤的加工工藝開端遭到歡送。它是在安康、綠色理念的**下，對(duì)傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)停止的古代化改造。四非工藝逐漸地改動(dòng)了我國禽肉制品的工藝技術(shù)落后、產(chǎn)質(zhì)量量平安**多的情況，無效地控制了禽肉產(chǎn)品的食用質(zhì)量及平安性，同時(shí)完成了傳統(tǒng)禽肉制品的配方迷信化、工藝古代化、產(chǎn)品安康化。

與此相應(yīng)地就是，四非工藝的推行，促進(jìn)了我國肉類加工設(shè)備的改良研發(fā)，開端淘汰一大批高耗能、高凈化的消費(fèi)工具，取而代之的是以古代化加工技術(shù)和消費(fèi)線。絞肉機(jī)、滾揉設(shè)備、斬拌設(shè)備、灌腸設(shè)備、嫩化設(shè)備等使用增多，屠宰環(huán)節(jié)中完成自動(dòng)化或半自動(dòng)化，取締大鍋爐，以電能灌裝整個(gè)消費(fèi)加工進(jìn)程，比較大水平地增加對(duì)環(huán)境的壓力。

正面交鋒**力氣肉類加工設(shè)備位置當(dāng)突出

近些年，隨著中外文明交流親密，飲食元素的碰撞，對(duì)我國食品工業(yè)開展發(fā)生了十分嚴(yán)重的影響。外域肉制品在**遭到歡送，讓世界肉類加工企業(yè)認(rèn)識(shí)到**肉產(chǎn)品市場(chǎng)的潛力，也爲(wèi)**肉類企業(yè)施加了壓力。

日前，Smithfield美式肉產(chǎn)品在京舉行，餐飲**、烹飪老師、養(yǎng)分學(xué)家、美食達(dá)人云集現(xiàn)場(chǎng)，并共同討論我國肉類加工的將來開展。據(jù)悉，國度相關(guān)部門正在思索在肉類產(chǎn)品方面制定分類分級(jí)規(guī)范，經(jīng)過小標(biāo)識(shí)協(xié)助消費(fèi)者辨識(shí)肉類產(chǎn)品等級(jí)。與此同時(shí)，肉制品商品化水平亟待進(jìn)步被列上日程，西式肉產(chǎn)品、中西結(jié)合式肉產(chǎn)品開發(fā)將成爲(wèi)業(yè)內(nèi)課題。另外，肉類行業(yè)還紛繁倡議冷鮮肉和熟制肉類熟制的開展。

在總結(jié)現(xiàn)狀、討論將來開展方向的進(jìn)程中，各界**也達(dá)成共識(shí)，肉制品加工設(shè)備和工藝成行業(yè)開展關(guān)鍵。不只是在肉加工工具上，冷庫、冷鏈物流設(shè)備、冷凍設(shè)備的建立關(guān)于冷鮮肉市場(chǎng)占有率進(jìn)步意義嚴(yán)重。另外，在食品平安認(rèn)識(shí)不時(shí)加強(qiáng)的明天，肉制品**設(shè)備、肉類檢測(cè)設(shè)備、肉制品追溯體系、肉類包裝儲(chǔ)存都非常重要。

小編結(jié)語：我國肉類加工企業(yè)正處在轉(zhuǎn)型晉級(jí)的關(guān)鍵時(shí)期，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)放慢中小企業(yè)的兼并或消逝，與此同時(shí)，消費(fèi)及產(chǎn)品開發(fā)將愈加注重綠色、安康、平安理念。面對(duì)宏大的市場(chǎng)劣勢(shì)，外鄉(xiāng)企業(yè)的崛起既需求進(jìn)步機(jī)械化水平，進(jìn)步擴(kuò)展消費(fèi)力，更需求把目光投向**，積極展開**技術(shù)與設(shè)備研發(fā)的交流。另外，作爲(wèi)與肉類加工產(chǎn)業(yè)毫不相關(guān)的行業(yè)，食品機(jī)械設(shè)備制造行業(yè)也需擔(dān)當(dāng)重則，發(fā)揚(yáng)設(shè)備提質(zhì)增效功用，共同促進(jìn)我國肉產(chǎn)業(yè)的起飛。