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蘭州牛肉面的正確吃法—蘭州隴上傳奇

文章來源：lscq.shop.88360.com 上傳時(shí)間：2017-12-22 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：蘭州牛肉面的正確吃法遍及蘭州大街小巷的牛肉面館，天未亮就開門，進(jìn)得店來，有的人票還沒買，扯著嗓子就喊：“下個(gè)三細(xì)，辣子多些”，“二細(xì)，辣子多”，這是男女食客的聲音?！凹?xì)的，多煮一會(huì)”，“薄寬，蘿卜多些”，不用問，這細(xì)的和薄寬是上了年紀(jì)的人選擇相當(dāng)多的，對(duì)于蘿卜，蘭州人則有生克熟補(bǔ)的說法。蘭州人吃牛肉面，一定得放油潑辣椒。不要辣椒的食客，十有八九不是蘭...

蘭州牛肉面的正確吃法

遍及蘭州大街小巷的牛肉面館，天未亮就開門，進(jìn)得店來，有的人票還沒買，扯著嗓子就喊：“下個(gè)三細(xì)，辣子多些”，“二細(xì)，辣子多”，這是男女食客的聲音?！凹?xì)的，多煮一會(huì)”，“薄寬，蘿卜多些”，不用問，這細(xì)的和薄寬是上了年紀(jì)的人選擇相當(dāng)多的，對(duì)于蘿卜，蘭州人則有生克熟補(bǔ)的說法。

蘭州人吃牛肉面，一定得放油潑辣椒。不要辣椒的食客，十有八九不是蘭州人。沒有辣椒的牛肉面，在蘭州人看來：“光湯湯水水有啥吃頭嘛！”比起兩湖四川人，在辣子面前，蘭州人***不遜色。什么不怕辣辣不怕怕不辣，全不在蘭州人話下。在取飯窗口，人們說得相當(dāng)多的話是：“辣子多些！”“再來，再來，再來幾下！”“要底下的辣子碴碴，不要上面的油。”有的店內(nèi)，舀湯師傅手握調(diào)羹低頭照客人的吩咐：“六下！”“十下！”“十五下！”一下就是一調(diào)匙，那該是多少辣椒啊。當(dāng)一碗熱騰騰的牛肉面端在面前的時(shí)候，辣椒的紅顏色，已全部蓋住了蘭州牛肉面“一清二白三紅四綠”的特有色調(diào)。清的湯不見了，白的面和蘿卜隱隱可見，綠的蒜苗芫荽略微能見，只有紅紅的辣椒還有牛肉蓋滿了碗面，香氣撲鼻，誘人口角流涎。那些穿戴時(shí)尚，眉清目秀，舉止文雅的年輕女子，吃牛肉面調(diào)辣椒，真?zhèn)€是巾幗不讓須眉，反復(fù)給掌勺師傅交待：“辣子多些，再多些！”在取飯口，八、九歲小男**，爸或媽剛給他明示：“你少放些辣子。”轉(zhuǎn)身他就壓低噪音：“叔叔，給我多放些辣子”。

牛肉面的面條，在蘭州有粗細(xì)寬窄樣式，有區(qū)別，有講究。細(xì)的如線繩，二細(xì)略粗，三細(xì)又比細(xì)的粗，比二細(xì)還細(xì)一點(diǎn)。胃口有點(diǎn)不舒服或是消化不暢，還可以點(diǎn)一碗毛細(xì)，它比粉絲還細(xì)。韭（菜）葉型也是不少人喜愛的，還有寬的薄寬和大寬型，各不相同，寬的就一公分的樣子，薄寬形狀沒變，區(qū)別在厚薄。大寬可就寬多了，像腰帶。另有一個(gè)樣式叫三棱，顧名思義，就是像粉條粗細(xì)的三條角線，點(diǎn)這種樣式的顧客，雖然口里講：“下個(gè)三棱子！”多數(shù)的用意是要看看拉面師傅的手藝如何。

吃蘭州牛肉面，在交票等端碗的空檔，觀看拉面師傅的操作也是一樣享受。幾位拉面師傅圍著一張面案，那氣勢是目中無人。一截近20公分長5公分粗的面劑，從案板上提起，當(dāng)下就變成一副彈簧拉力器，來回伸縮兩下，又立馬換成立體的五線音譜，還沒看清面貌，瞬間這五線譜又變成一對(duì)白鴿翅膀在師傅的兩臂間上下煽動(dòng)，配上他頭戴的白帽身穿的白凈工作服，活脫脫一只雪鴿樸棱棱水面上飛。這幾樣變換，總共才十幾秒時(shí)間，只聽“刷！”一聲，如漁夫撒網(wǎng)，近乎六、七十米長的一團(tuán)面條飛撲進(jìn)滾沸的鍋里。隨即，一朵蓮花漂上來，旋轉(zhuǎn)翻騰。碗還沒端在手，眼珠被繞花，胃口讓誘開，食欲頓時(shí)涌上來。

蘭州牛肉面相當(dāng)講究湯，湯好面就香。那些?？驮趯⒚娉酝暌院螅慵?xì)細(xì)品嘗起湯來，尤是上了年紀(jì)者，喝湯的架勢，喝湯的聲音，喝湯的表情，相當(dāng)為引人誘人招喚人跟著他們一起喝湯。只見喝湯人雙手抱碗，咕嘟嘟吸一口，讓湯在嘴腔里稍停一下，等咽下肚時(shí)，再長長地一聲“哈——”?？粗犞思液鹊媚菢幼缘茫质悄菢酉?，本來打算擱筷放碗要走的人，不得已再一次端起碗，**美美喝一口，再巴答巴答嘴舌，細(xì)細(xì)一品，真還就是香。

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