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蘭州牛肉面的產(chǎn)品—蘭州隴上傳奇

文章來源：lscq.shop.88360.com 上傳時間：2017-12-22 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：蘭州牛肉面的產(chǎn)品蘭州拉面相當(dāng)不為人知的內(nèi)部當(dāng)屬蘭州拉面和蘭州毫無關(guān)系這一點(diǎn)了，蘭州只有蘭州牛肉面，蘭州人叫牛肉面或者牛大碗，餐館也叫某某牛肉面（館）。在甘肅境內(nèi)除蘭州以外的其他地區(qū)也基本還都只叫某某牛肉面（館），在這里是拼品牌的。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉面館了，大部分和蘭州沒有任何關(guān)系，也就是上面大家說的基本都是青海人打著蘭州人的幌子開的。蘭州牛肉面是由**馬保子發(fā)明的，因?yàn)樘m州是一個少數(shù)民族聚...

蘭州牛肉面的產(chǎn)品

蘭州拉面相當(dāng)不為人知的內(nèi)部當(dāng)屬蘭州拉面和蘭州毫無關(guān)系這一點(diǎn)了，蘭州只有蘭州牛肉面，蘭州人叫牛肉面或者牛大碗，餐館也叫某某牛肉面（館）。在甘肅境內(nèi)除蘭州以外的其他地區(qū)也基本還都只叫某某牛肉面（館），在這里是拼品牌的。但是出了甘肅，就全叫蘭州拉面館了，大部分和蘭州沒有任何關(guān)系，也就是上面大家說的基本都是青海人打著蘭州人的幌子開的。

蘭州牛肉面是由**馬保子發(fā)明的，因?yàn)樘m州是一個少數(shù)民族聚居的城市，而除漢民占絕大多數(shù)外**也人數(shù)眾多，蘭州人喜食面食，而**多吃牛羊肉，因此在這個背景下經(jīng)過多種嘗試和多代傳承，牛肉面的制作原料及手法在馬保子的孫子馬杰三這一輩基本定型。剛開始的放的并不是牛肉，而是**喜食的羊肉，但是因?yàn)檠蛉庥须?，相?dāng)一部分人不喜歡吃。況且羊肉太嫩，肉質(zhì)過碎，不易成型，還有羊的體積太小，產(chǎn)肉率低，不太適合做大眾飲食的配料，**終比劃來比劃去，還是決定棄“羊”用“牛”。因此并非趙世奇同志所說的“蘭州拉面不是蘭州**發(fā)明的，是河南懷慶府的小車牛肉老湯面，當(dāng)年**間諜馬某途徑此地，發(fā)現(xiàn)該面食適合全球范圍內(nèi)的布點(diǎn)監(jiān)控，于是帶回蘭州，精心發(fā)展，直至***成為墻內(nèi)以至全村相當(dāng)大幫派”。

蘭州牛肉面在拉面的過程中必須使用一種添加劑以提高面的韌性和彈性，前期使用的是用蓬草燒制蓬灰，現(xiàn)在大多使用拉面劑，拉面劑是一種食品添加劑，就和牛奶是一種正常的食品一樣，沒有那么江湖上傳聞的***，只不過三鹿牛奶讓小寶寶們腎結(jié)石了。蘭州人吃牛肉面幾十年歷史，我吃牛肉面也二十多年，至今沒有聽說過一例因?yàn)槌耘Ｈ饷娑l(fā)生意外的事件。即便是蓬灰時代，沒有科學(xué)試驗(yàn)來證明蓬灰*****的情況下，蘭州**也做了幾十年小白鼠了，不是因?yàn)樘m州人傻，是因?yàn)檫@是老祖宗留下來的，老祖宗用這種東西做食物也有幾百幾千年的歷史了。

正如前面朋友說的，外地大部分的所謂**蘭州牛肉拉面都是青海人開的，為什么這樣呢，據(jù)說化隆縣**鼓勵當(dāng)?shù)厝顺鋈ダ鎰?chuàng)業(yè)，并提供一些和政策幫助。目前牛大在外地如此普遍跟青海**的宣傳有很大關(guān)系。

為什么牛大出蘭州就不**了，有個很大的原因就是原料，牛大對牛肉、辣椒面等原料的選擇及其嚴(yán)格，曾經(jīng)在火車上碰到一個全家都在蘇州周邊開面館的回族師傅，說當(dāng)時苦于找不到跟蘭州口味相當(dāng)?shù)呐Ｈ猓谑羌易逯袔讉€人專門負(fù)責(zé)從蘭州運(yùn)送牛肉過去，才與家鄉(xiāng)口味接近，只是接近。再講個親身經(jīng)歷的笑話，我在重慶上學(xué)時，看到沙坪壩廣場有家“**蘭州牛肉拉面”館，興致勃勃進(jìn)去說:師傅，來個二細(xì)(面粗細(xì)的描述)。稍頃，師傅給我端來兩碗細(xì)掛面，當(dāng)場暈倒。

牛大經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是蘭州人相當(dāng)常吃的快餐類食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開面館并且立足，你必須有些獨(dú)門絕技。前面的朋友說明礬，***殼什么的，在蘭州本地的面館應(yīng)該不會存在。至少我朋友開店前我看過他的配方，沒見到奇怪的東西。朋友他也不敢亂加，顧客的嘴都是千錘百煉出來的。要說貓膩，我聽過有些小店，因?yàn)槿鉁粔颍谜{(diào)料湯兌的做法，我相信***不會有好下場的。

牛大經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是蘭州人相當(dāng)常吃的快餐類食品，蘭州的面館也多，所以在蘭州本地的競爭是非常激烈的，哪家的湯里味精味道重了，如果你三天不改進(jìn)，到第四天就可以歇業(yè)了。所以想在蘭州開面館并且立足，你必須有些獨(dú)門絕技。前面的朋友說明礬，***殼什么的，在蘭州本地的面館應(yīng)該不會存在。至少我朋友開店前我看過他的配方，沒見到奇怪的東西。朋友他也不敢亂加，顧客的嘴都是千錘百煉出來的。要說貓膩，我聽過有些小店，因?yàn)槿鉁粔?，用調(diào)料湯兌的做法，我相信***不會有好下場的。

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