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蘭州好吃的牛肉面—蘭州隴上傳奇

文章來源：lscq.shop.88360.com 上傳時間：2017-12-22 瀏覽次數(shù)：

文章摘要：蘭州好吃的牛肉面蘭州人的面館是這樣的，進(jìn)門收銀臺，旁邊透明玻璃的小隔間里做了小涼菜和茶葉蛋，還有現(xiàn)切的煮牛肉擺在案子上，**排隊在取面窗口，打湯放料的小哥收了票，記客人的臉和面的數(shù)量，并向拉面師傅喊著“一個細(xì)的、三個二細(xì)、一個韭葉子”。拉面師傅*需十幾秒就能拉好一份的面，不管你要的是哪種類型的，手里的面上翻下舞，只需幾下就能粗細(xì)均勻的下入鍋中。撈面、盛湯、加蔥花香菜、然后再添一勺辣椒油動作一氣呵成...

蘭州好吃的牛肉面

蘭州人的面館是這樣的，進(jìn)門收銀臺，旁邊透明玻璃的小隔間里做了小涼菜和茶葉蛋，還有現(xiàn)切的煮牛肉擺在案子上，**排隊在取面窗口，打湯放料的小哥收了票，記客人的臉和面的數(shù)量，并向拉面師傅喊著“一個細(xì)的、三個二細(xì)、一個韭葉子”。

拉面師傅*需十幾秒就能拉好一份的面，不管你要的是哪種類型的，手里的面上翻下舞，只需幾下就能粗細(xì)均勻的下入鍋中。撈面、盛湯、加蔥花香菜、然后再添一勺辣椒油動作一氣呵成。碗里看上去“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，端在手里熱騰騰的還冒著白氣，尋個座位再倒點醋，***配上小菜牛肉茶葉蛋，這才是蘭州的味道。

在蘭州拉面是拉面，牛肉面是牛肉面，如果說兩者有什么區(qū)別那就是，拉面沒湯，而牛肉面是有湯的。早晨上學(xué)路上常常能聞到很多家牛肉面館的味道，***也常常和父母一起去吃牛肉面，每次都喜歡在面上面澆辣椒油，然后再吃面。可以配一些小菜，比如海帶絲、涼拌三絲、牛肉、茶葉蛋、酸菜等等，每家店拉面味道也是不一樣的，有的店家在熬湯的時候會放**，有的店家卻不會放**，里面的白蘿卜有牛肉湯的味道，上面飄著一層辣椒油，一層小蔥(有的人還喜歡加香菜)，每天早上排隊等吃牛肉面的人很多，不*早上很多人吃牛肉面，中午也有很多人吃牛肉面，甚至晚上也吃牛肉面。相當(dāng)神奇的是，吃牛肉面不**可以選擇“牛肉面加肉”還可以選擇“牛肉面加面”，**周圍也有一家蘭州拉面，可做出來的味道和在家那邊吃到的味道完全不同，簡直天壤之別！

蘭州牛肉面的發(fā)源地博愛縣回漢民雜居，**占全縣人口的8%。自古以來以販賣宰殺牛羊為生計，****屠宰法(即用利刃屠宰的方法)對動物是一種憐憫，而對于消費者又是一種健全的保護(hù)措施。用這種屠宰法獲取的肉質(zhì)量好，適于儲存，而且味道鮮美。深受各族**的親睞。博愛縣前、后莎莊村，在宋代建村時，村民就以屠宰加工牛羊肉為生計，民間傳有“十有八、九宰牛羊”之說。**開放以來，屠宰牛羊和販賣牛羊肉成為莎莊村特色產(chǎn)業(yè)，成為村民發(fā)家致富的主要來源。產(chǎn)業(yè)占全村勞動力的80%。屠宰加工業(yè)已經(jīng)成為本村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

濃厚的紅辣油，爽滑勁道的面條，醇厚不油膩的牛骨湯，爽脆無筋的蘿卜，入口綿軟即化的黃牛肉，以及那飄在上面的蔥花和大蒜葉。就是這一碗，可以承擔(dān)起大部分蘭州人一輩子的早餐。辣子和香菜蔥花可以自己控制，我初時不適應(yīng)辣文化，總是讓師傅“不要辣子”。在享受那香濃的面時，卻總是感覺缺失了什么。對就是缺少了那一層辣油！辣油其實辣的并不過分，熱油潑上辣子，把那刺刺的辣味給激發(fā)為香味，紅紅的辣油把剛出鍋的高湯的味道緊緊鎖住，在一口湯入喉的同時，把每一分滋味都送入腹中，香！濃！爽！嫩青的蒜葉蔥花漂浮在辣油上，緩解了辣味對于口部的刺激，讓你對品味這道珍饈留有更多的余地；蘿卜配著牛肉湯，不*是中華食補，更是防止這料理過于刺激而導(dǎo)致上火。充分浸潤湯汁的肉片，在舌頭上慢慢解體，一絲絲的滋味輕輕撫摸著你的味蕾。對于我這個外地人來說，每一次吃都是一場***，我與美食的***。每一次吃都是一場戀愛，我與牛肉面的戀愛。在前臺付完款，老板娘會給你一張小票，然后往后廚喊一聲“倆個細(xì)德，架柔~”，小票只是面票，是否加肉，取決于配面人的記憶，所以一般拿面口的師傅都是年輕小伙子或者小姑娘。

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