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牛肉面，吃出五彩的人生——蘭州本土本坊

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牛肉面，吃出五彩的人生——蘭州本土本坊

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俗話說：“北拉面，南沙縣”，蘭州拉面在不知不覺中占領(lǐng)了每個城市的街頭，但是遍布**的“蘭州拉面”，其實是青?；∪说牡恼信?。真正甘肅蘭州人吃的面，沒得商量，一定是“蘭州牛肉面”。嘴刁的蘭州人，有一整套衡量蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)：一清（牛肉湯色清氣香）、二白（蘿卜片潔白香甜）、三紅（辣油鮮紅漂?。?、四綠（香菜蒜苗翠綠）、五黃（面條黃亮勁道）。一碗**的蘭州牛肉面，可以吃出五彩的人生。

蘭州是一個狹長的帶狀城市，一條黃河穿城而過，形成了它獨特的城市風(fēng)景。有百年歷史的牛肉面是蘭州相當(dāng)具特色的小吃之一，“古道絲綢駝鈴聲，黃河兩岸面飄香”，這是蘭州牛肉面歷史文化的寫照。

蘭州本土本坊牛肉面將牛肉面與本土文化有機的結(jié)合在一起。本土本坊牛肉面從每一個細節(jié)開始轉(zhuǎn)變，做工精美的碗成了改變的第一步。

按照國家標(biāo)準(zhǔn)，要吃一碗**的“蘭州牛肉拉面”，是一件很講究門道的事，光蘭州牛肉拉面的湯就要求“一清、二白、三紅、四綠”.“一清”指湯清澈濃郁，“二白”指蘿卜潔白，“三紅”指辣椒紅艷，“四綠”指蒜苗、香菜青翠，而煮牛肉、抻拉面更需要練就一手絕活?！般y絲***，耗牛蓋頂”，才稱得上一碗讓食客垂涎欲滴、流連忘返的蘭州牛肉面。蘭州牛肉面共有 9個品種，因客人要求可制作出寬窄厚薄粗細不同的面，口感也各不相同。這就對拉面師傅提出了更高的要求。

蘭州牛肉面的面條，全程純手工，要經(jīng)過和面、醒面、溜條、拉面幾個過程，所謂“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，考驗的都是手上的絕活。一疙瘩普通的面劑子，在拉面師傅手中極富變化。從湯到面，蘭州牛肉面把中華面食的儀式感和豐厚表達到了***。這一大碗中，涇渭分明地呈現(xiàn)了湯的清、蘿卜片的白、辣椒油的紅、香菜蒜苗的綠，面條的金黃。食用時，將這碗中的五彩互相攪拌融合，正如味覺的調(diào)色盤，不同顏色的味道***激發(fā)出一碗精彩的蘭州本土本坊牛肉面。

尤其是近十五載，由***小店向集團化、連鎖化轉(zhuǎn)變；由單一品種向復(fù)合套餐轉(zhuǎn)變；由品嘗物質(zhì)的美食向藝術(shù)表演的精神轉(zhuǎn)變；由四五十平方米小店到一棟樓的轉(zhuǎn)變。本土本坊牛肉面以一定規(guī)模的餐廳，以套餐、以觀看、以解說的形式，向世人介紹牛肉面的過往與當(dāng)下，以集體意識和物質(zhì)創(chuàng)造的覺醒，把從業(yè)者的責(zé)任擔(dān)當(dāng)以及戰(zhàn)略眼光充分體現(xiàn)出來，這種現(xiàn)象在發(fā)達地區(qū)也屬罕見。

在蘭州，本土本坊牛肉面用一碗面，講述著一座城市的發(fā)展變化；一碗面，講述著一個個古老的傳說；一碗面，訴說著一座城市的文化品位與人文涵養(yǎng)；一碗面，訴說著老百姓的喜怒哀樂與榮辱興衰；一碗面，讓遠方的游子牽腸掛肚；一碗面，讓蘭州這座古老的黃河之都名揚四?！屛覀円黄鹌诖Ｈ饷娴男螺x煌！

我歷來很不喜歡爛大街的“蘭州拉面”，實在搞不明白那到底有什么美味之處。直到這家“蘭州本土本坊牛肉面”的開業(yè)，感嘆道：終于來了家**“蘭州風(fēng)味”。蘭州本土本坊牛肉面”連鎖店，也是牛肉面市場目前***傳統(tǒng)**“蘭州牛肉面”店，在天南海北感受西部風(fēng)情，有時候就差這一個味道。

本土本坊牛肉面店內(nèi)通過傳統(tǒng)中式風(fēng)格的打造，一改小吃只能在“蒼蠅館子”里獲得的舊印象，好環(huán)境更容易獲得好胃口，整潔甚至有點堂皇的氛圍，為美食披上文化的外衣，墻上更有各種畫片，將蘭州牛肉面文化娓娓道來。一碗廉價的牛肉面，只要用心對待，即可接地氣，也可以登上大雅之堂。

“蘭州人的早晨是從一碗牛肉拉面開始的！”這句《舌尖上的**》的經(jīng)典臺詞讓許多蘭州人難以忘記。蘭州有著一千多家拉面館，每天要消耗一百萬碗拉面。隨著時代變遷，蘭州牛肉面也偷偷地變著臉，從三十年前的以家庭為單位的作坊式小面館，到十五年前的各種**連鎖店，再到現(xiàn)如今高、大、上的西餐式面館，蘭州牛肉面向全世界講述著這座城市的發(fā)展變化。

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