冷凍食品項(xiàng)目作為與農(nóng)民利益緊密相聯(lián)的農(nóng)副產(chǎn)品深加工項(xiàng)目，符合近年來(lái)**有關(guān)提高農(nóng)民收入的產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)性政策，因此在**近幾年取得快速發(fā)展，特別是今年，不久前有位業(yè)內(nèi)***人士曾對(duì)筆者說(shuō)：“今年新上凍干規(guī)模（面積）有可能超過(guò)**年的總和”。筆者覺(jué)得這可能有點(diǎn)言過(guò)其實(shí)，但至少?gòu)囊粋€(gè)側(cè)面說(shuō)明今年凍干食品項(xiàng)目發(fā)展之快。


　　筆者**近兩年來(lái)一直在幫一些投資者進(jìn)入這一行業(yè)，對(duì)這一行的運(yùn)作情況略知一二，下面就自己的知識(shí)結(jié)合投資者的觀點(diǎn)談?wù)勛约旱目捶ǎ?br/>

　　一、投資前要調(diào)查的問(wèn)題：


　　1、產(chǎn)品的市場(chǎng)前景如何？


　　可采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多，但由于受各種因素的限制（下文將述及），真正被市場(chǎng)所接受的品種卻相當(dāng)有限，而且絕大多數(shù)品種的市場(chǎng)均在國(guó)外，據(jù)筆者所知的出口大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿卜、牛肉丁、蝦仁等。筆者建議：在沒(méi)有找到銷(xiāo)售渠道之前，比較好別再做下一步的工作。


　　網(wǎng)上和不少媒體說(shuō)凍干食品如何如何好，市場(chǎng)價(jià)格如何如何高，究竟真實(shí)的凍干食品市場(chǎng)是什么樣子？筆者為此做了一年多的努力，從目前筆者掌握的實(shí)際運(yùn)作情況來(lái)看，現(xiàn)實(shí)的市場(chǎng)行情卻恰恰相反，近三年來(lái)凍干食品的出廠價(jià)格一路走低，有一種筆者尚未找到證據(jù)證實(shí)的說(shuō)法是：近幾年國(guó)內(nèi)凍干食品生產(chǎn)紅火的原因，并不是**市場(chǎng)在這幾年有什么大的發(fā)展，倒是國(guó)內(nèi)在這些年來(lái)利用了低價(jià)位的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，把**上的定單幾乎都吸引過(guò)來(lái)的緣固，國(guó)外（像日本）的凍干食品生產(chǎn)廠的開(kāi)工率近幾年來(lái)一般都不足30%，一個(gè)在**臺(tái)灣做了三十多年凍干食品生產(chǎn)與貿(mào)易的臺(tái)商舉了他自己親身的經(jīng)歷：在**臺(tái)灣，每個(gè)工人每小時(shí)的工資為人民幣50元左右，這樣高昂的勞動(dòng)力成本使得在**臺(tái)灣不可能生產(chǎn)凍干食品與大陸競(jìng)爭(zhēng)，唯有到類(lèi)似于大陸這樣的地區(qū)才能繼續(xù)做這一行。從這一情形來(lái)看，那個(gè)尚未證實(shí)的說(shuō)法極有可能是真的。


　　一些親身經(jīng)歷了1992～1996年高速發(fā)展后倒退的行業(yè)內(nèi)人士前不久就發(fā)出了這樣的疑問(wèn)：現(xiàn)在這樣高速的發(fā)展會(huì)不會(huì)導(dǎo)致更快的倒退？作為凍干食品這一條產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)說(shuō)，設(shè)備制造只是上游的一部分，另一部分是原料的生產(chǎn)，下游才是產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售，上述三部分較好地配合才能順利運(yùn)行下去，任何一個(gè)部分出了問(wèn)題都會(huì)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)造成致命的傷害。如果上述的消息是真的，很可能近一二年內(nèi)就會(huì)進(jìn)入過(guò)度競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)（有人戲稱(chēng)為戰(zhàn)國(guó)時(shí)代），下游的企業(yè)倒下一批之后，上游的企業(yè)要想發(fā)展也就困難多了，這個(gè)行業(yè)上個(gè)世紀(jì)90年代中期的高速后，由于沒(méi)有很好地解決下游企業(yè)的生存問(wèn)題，所以倒下了深圳萬(wàn)保，***，倒下去的會(huì)是誰(shuí)呢？從目前這樣的情況來(lái)看，是凍干食品開(kāi)擴(kuò)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的時(shí)候了，現(xiàn)在比較明確的方向有兩個(gè)：一是方便食品市場(chǎng)，二是休閑食品市場(chǎng)。


　　2、凍干食品加工項(xiàng)目的特點(diǎn)：


　　凍干食品加工技術(shù)雖然被公認(rèn)為食品加工的比較好方法之一，但這一技術(shù)的缺點(diǎn)卻常常被人們所忽視：“相對(duì)于其它食品加工方法而言，它是高投入、高能耗、低產(chǎn)出、既是技術(shù)密集型（指凍干這一環(huán)節(jié)）、同時(shí)又是勞動(dòng)力密集型（指前后處理等環(huán)節(jié)）的食品加工項(xiàng)目”，與其它食品加工項(xiàng)目一樣，它對(duì)農(nóng)產(chǎn)品資源的依賴(lài)性也很強(qiáng)。


　　3、投資地點(diǎn)的環(huán)境如何？


　　主要是擬投資地附近（12小時(shí)車(chē)程內(nèi)）有無(wú)擬加工品種的種植習(xí)慣，有的話(huà)其品系是否符合加工要求。當(dāng)?shù)氐乃?、電的價(jià)格，能否使用燃煤鍋爐，勞動(dòng)力的價(jià)格及年齡結(jié)構(gòu)等，這些是決定著未來(lái)企業(yè)竟?fàn)幠芰Φ囊蛩刂弧?br/>

　　4、當(dāng)?shù)?*支持程度如何？


　　因?yàn)楸绢?lèi)企業(yè)生產(chǎn)時(shí)要與眾多的農(nóng)戶(hù)打交道，**農(nóng)民可以說(shuō)是**難對(duì)付的人群之一，尚若在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)的南方及沿海省市，這也不是什么難事，按市場(chǎng)規(guī)律辦事就行了，如果在中西部地區(qū)，沒(méi)有當(dāng)?shù)?*行政長(zhǎng)官的支持可以說(shuō)是寸步難行，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)?shù)氐男姓L(zhǎng)官都會(huì)支持這一項(xiàng)目的，但行政長(zhǎng)官下面的公務(wù)員卻未必會(huì)全力支持，有時(shí)那種“閻王易見(jiàn)，小鬼難纏”的事令人心煩，又不得不去面對(duì)，這些小事雖然能**終解決，但無(wú)形中增加了企業(yè)的運(yùn)作成本。


　　二、設(shè)備的選型


　　1、設(shè)備選型的基本原則


　　從投資的角度來(lái)講，為了降低將來(lái)企業(yè)運(yùn)作的固定成本，在滿(mǎn)足使用要求的條件下，當(dāng)然是設(shè)備購(gòu)置成本越低越好；同樣的道理，為了使企業(yè)的生產(chǎn)成本降低，在滿(mǎn)足使用要求的條件下，所選用的設(shè)備越節(jié)能越好?？梢赃@樣認(rèn)為，凍干設(shè)備的選型將會(huì)對(duì)企業(yè)的運(yùn)行產(chǎn)生決定性的影響，因此許多投資者都把設(shè)備選型做得慎之又慎。


　　一般人們認(rèn)為，便宜沒(méi)好貨，好貨不便宜，但在凍干設(shè)備行業(yè)，這種觀點(diǎn)似乎不成立（詳情請(qǐng)見(jiàn)兩年前發(fā)表的拙作《淺析當(dāng)前凍干食品企業(yè)存在的問(wèn)題與解決對(duì)策》）。


　　2、技術(shù)來(lái)源與標(biāo)準(zhǔn)


　　在目前凍干設(shè)備市場(chǎng)中，設(shè)備與技術(shù)來(lái)源有四類(lèi)：一是直接進(jìn)口國(guó)外的設(shè)備與技術(shù)；二是與國(guó)外凍干設(shè)備制造商合資或合作，從而引進(jìn)設(shè)備制造技術(shù)后由國(guó)內(nèi)制造；三是仿制國(guó)外進(jìn)口設(shè)備；四是國(guó)內(nèi)自行研發(fā)。


　　評(píng)判凍干設(shè)備**與否的標(biāo)準(zhǔn)主要是：在能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品（包括含水率、外觀、香氣等綜合指標(biāo)）的前提下，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中（含前、后處理及速凍部分的電耗）脫除物料中每1㎏水分的耗電量的多少，目前國(guó)內(nèi)的比較好的水平約在1.2Kwh左右，國(guó)外報(bào)道的水平是在凍干過(guò)程中（不含前、后處理及速凍部分的電耗）約耗電0.7～1.1Kwh?？梢赃@么認(rèn)為，經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，較***的國(guó)產(chǎn)凍干設(shè)備在能耗方面的性能已經(jīng)基本上達(dá)到了****水平，差距主要體現(xiàn)在設(shè)備的可靠性方面，這是由于國(guó)內(nèi)真空及制冷設(shè)備產(chǎn)品與**水平間的差距造成的，這也說(shuō)明國(guó)內(nèi)基礎(chǔ)工業(yè)與****水平相比仍有一定差距，同時(shí)也說(shuō)明國(guó)內(nèi)較好的凍干設(shè)備制造商的設(shè)計(jì)能力與**水平之間并沒(méi)有多大差距。


　　***與第二類(lèi)往往打著****水平的旗號(hào)，帶有很大的欺騙性，其實(shí)，它們當(dāng)中，許多都未達(dá)到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中（含前、后處理及速凍部分的電耗）脫除物料中每1㎏水分的耗電量在1.2Kwh左右的水平，有些甚至高出將近一倍。（詳情請(qǐng)見(jiàn)兩年前發(fā)表的拙作《淺析當(dāng)前凍干食品企業(yè)存在的問(wèn)題與解決對(duì)策》）。第三類(lèi)與第四類(lèi)相對(duì)較復(fù)雜，這是因?yàn)槠湓诜轮苹蜓邪l(fā)過(guò)程中對(duì)凍干設(shè)備各子系統(tǒng)中的技術(shù)往往分別采用了不屬同一渠道進(jìn)口的技術(shù)，間或夾雜了自行研發(fā)的技術(shù)進(jìn)行重新組合，其性能各有千秋。


　　3、性能與價(jià)格


　　國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的凍干設(shè)備堪稱(chēng)世界凍干設(shè)備博覽館，國(guó)內(nèi)外資料上報(bào)道過(guò)的機(jī)型，國(guó)內(nèi)基本上都能找到（某些廠家甚至同時(shí)生產(chǎn)這些機(jī)型），國(guó)內(nèi)外資料上沒(méi)報(bào)道過(guò)的，國(guó)內(nèi)也能找到，象冷阱上置式的、用銅排管取代輻射板的、用銅材代替鋁材做輻射板的、用麥?zhǔn)险婵沼?jì)代替皮氏真空計(jì)的等等。其性能也參差不齊，較好的已經(jīng)接近****水平，差的連合格的凍干產(chǎn)品都做不出來(lái)，根本不能稱(chēng)之為凍干機(jī)。凍干機(jī)的性能實(shí)質(zhì)上是由其主體及其內(nèi)部精細(xì)結(jié)構(gòu)（往往從外面是看不到的）所決定的，不是***的內(nèi)行人士根本看不出門(mén)道來(lái)，普通的技術(shù)人員是無(wú)法從其外觀及設(shè)備清單上看出來(lái)的。


　　凍干設(shè)備的價(jià)格，歷來(lái)就不與其性能掛鉤，而是與其制造所消耗的材料及配件掛鉤，所以性能**的設(shè)備價(jià)格不一定高，價(jià)格高（或低）的設(shè)備性能也不一定**就是這樣的道理。


　　4、凍干設(shè)備中影響主要性能的部件


　?。?）制冷系統(tǒng) 由于制冷系統(tǒng)所消耗的能量占凍干過(guò)程中的65%左右（依性能較好的設(shè)備測(cè)定，性能差的可能還要高些），它是節(jié)能首先考慮與研究的對(duì)象。在筆者所見(jiàn)的設(shè)備簡(jiǎn)介與說(shuō)明書(shū)中，普遍的說(shuō)法是這是一套標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)氨壓縮制冷系統(tǒng)（表面上看也的確如此），但這種所謂的標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)是按照熱負(fù)荷較均勻的速凍或冷庫(kù)系統(tǒng)的用途而設(shè)計(jì)的，由于凍干設(shè)備系統(tǒng)的特殊性（熱負(fù)荷在整個(gè)凍干周期中是極不均勻的），因此，合理的凍干設(shè)備制冷系統(tǒng)應(yīng)該是與標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)有所區(qū)別的。


　?。?）真空系統(tǒng) 凍干設(shè)備中的真空系統(tǒng)現(xiàn)在的主流配置是由冷阱+機(jī)械真空泵組成，另外一種型式為蒸氣噴射真空泵（簡(jiǎn)稱(chēng)射流真空泵），采用射流真空泵時(shí)由于省下了冷阱及制冷系統(tǒng)，設(shè)備造價(jià)更低，但因其運(yùn)行費(fèi)用比前一種配置高出許多，在國(guó)外是早已被淘汰的技術(shù)（詳情請(qǐng)見(jiàn)兩年前發(fā)表的拙作《淺析當(dāng)前凍干食品企業(yè)存在的問(wèn)題與解決對(duì)策》），令筆者感到意外的是，不知什么原因，近年來(lái)仍不時(shí)能聽(tīng)到還有投資者中招的消息……


　　冷阱在凍干技術(shù)中通常被視為真空系統(tǒng)不可分割的一部分，這是因?yàn)槔溱逶趦龈稍O(shè)備中它所起到的作用是抽除水蒸氣（可凝性氣體），而機(jī)械真空泵的作用是抽除空氣（不凝性氣體），它與機(jī)械真空泵一道共同維持著升華所需的真空度，兩者缺一不可，性能**的系統(tǒng)，冷阱的捕集效率高，可凝性氣體不會(huì)竄到機(jī)械真空泵內(nèi)去，機(jī)械真空泵可以選用功耗低的油封泵，反之，為了辟免可凝性氣體竄到機(jī)械真空泵內(nèi)污染泵油，就只好選用功耗較大的水環(huán)泵了，從這一側(cè)面也可以看出設(shè)備制造商在整個(gè)凍干系統(tǒng)中的設(shè)計(jì)能力與制造水平。


　?。?）加熱系統(tǒng) 加熱系統(tǒng)的重要性好象還沒(méi)有被大多數(shù)人們所正確認(rèn)識(shí)，多數(shù)人的注意力還主要放在熱源與導(dǎo)熱介質(zhì)的傳輸環(huán)節(jié)，其真正的**是導(dǎo)熱介質(zhì)與被凍干的物料間的傳輸環(huán)節(jié)。


　　目前的主流方法是用特殊的鋁制輻射板傳熱而不是用銅排管或電熱平板代替。


　?。?）控制系統(tǒng) 本來(lái)控制系統(tǒng)不屬于影響設(shè)備主要性能的部件，因?yàn)樵S多制造商都把它當(dāng)成凍干設(shè)備**與否的標(biāo)志之一（有些制造商還特別突出宣傳這一點(diǎn)），因此，筆者才把它放在這一部分討論。


　　凍干過(guò)程中控制的關(guān)鍵是四個(gè)數(shù)據(jù)：系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)的真空度、輻射板表面溫度、冷阱溫度與運(yùn)行時(shí)刻，運(yùn)行時(shí)刻（即時(shí)間）是無(wú)法控制的，其**是輻射加熱板溫度的控制，其它兩個(gè)數(shù)據(jù)是受輻射加熱板溫度影響的，決定這些控制點(diǎn)參數(shù)的是真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)等的實(shí)際運(yùn)行結(jié)果，控制系統(tǒng)**主要的作用只是顯示這些參數(shù)提供給操作者參考，以便操作者調(diào)整各系統(tǒng)的工作，使之符合凍干工藝的要求，一些儀表能在人們事先設(shè)定的條件下代替操作者完成調(diào)整操作，這就是常說(shuō)的自動(dòng)控制了，因此，控制系統(tǒng)不屬于影響設(shè)備主要性能的部件。多數(shù)情況下為了加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，每套設(shè)備增加了大約10個(gè)點(diǎn)的參數(shù)，以便某個(gè)測(cè)點(diǎn)出故障時(shí)有替代點(diǎn)。


　　a、**簡(jiǎn)單的半自動(dòng)控制系統(tǒng) **簡(jiǎn)單的控制中心只有二塊溫度表，其中一塊帶一個(gè)控制點(diǎn)輸出就可以了（其實(shí)不帶控制點(diǎn)也能用，但純?nèi)斯た刂铺^(guò)麻煩，況且符合比較低要求的溫度表只需100元人民幣），這就構(gòu)成了比較低要求的半自動(dòng)控制系統(tǒng)了。設(shè)備運(yùn)行時(shí)，用手動(dòng)方式啟動(dòng)制冷、真空系統(tǒng)與加熱系統(tǒng)工作，加熱時(shí)，用溫度控制儀設(shè)定所需溫度，由溫控儀來(lái)測(cè)量輻射板表面溫度，輸出的控制信號(hào)用來(lái)控制加熱源，從而達(dá)到自動(dòng)控制輻射板表面溫度的目的。凍干曲線實(shí)質(zhì)上就是凍干過(guò)程中不同時(shí)刻對(duì)應(yīng)的輻射板表面溫度值，用時(shí)鐘記下凍干的起始時(shí)間，按凍干曲線要求設(shè)定對(duì)應(yīng)時(shí)間的溫度，到時(shí)人工調(diào)整這塊溫度控制儀的設(shè)定值即可；真空度的測(cè)量是用冰的飽和蒸氣壓來(lái)測(cè)量的，即在干燥倉(cāng)內(nèi)沒(méi)熱輻射的地方掛一容器，內(nèi)盛水，用另一個(gè)溫度儀來(lái)測(cè)定抽真空后的溫度，該溫度與真空度存在函數(shù)關(guān)系，通過(guò)查表就可以得到真空度的數(shù)值（這一方法，也是用來(lái)校準(zhǔn)數(shù)顯真空計(jì)的一種方法）；冷阱溫度可以不用溫控儀來(lái)顯示，而是從制冷設(shè)備上看出來(lái)；至于時(shí)間，則用時(shí)鐘來(lái)顯示；這就是**簡(jiǎn)單實(shí)用的半自動(dòng)控制系統(tǒng)，其所花費(fèi)的費(fèi)用，只有微不足道的幾百元，所有的自動(dòng)控制方法都是建立在這一基礎(chǔ)之上的。實(shí)際應(yīng)用中，筆者也見(jiàn)過(guò)這樣的裝置，不過(guò)，使用這種裝置的人，對(duì)凍干技術(shù)與工藝應(yīng)有一定了解。我國(guó)于上個(gè)世紀(jì)80年代***定型生產(chǎn)的醫(yī)用凍干機(jī)，也是在這一基礎(chǔ)這上加裝熱偶真空計(jì)、多點(diǎn)溫度記錄儀、電位差計(jì)等構(gòu)成，一直生產(chǎn)了十多年，直到90年代初才進(jìn)行了第二次改型。


　　b、數(shù)字化的半自動(dòng)控制系統(tǒng) 這是在上一種控制系統(tǒng)基礎(chǔ)上的改進(jìn)型，用可編程溫度程序控制儀來(lái)設(shè)定和控制凍干曲線（設(shè)定曲線時(shí)，不能超過(guò)設(shè)備實(shí)際所能達(dá)到的性能），用數(shù)顯皮氏計(jì)來(lái)顯示真空度，用***多通道無(wú)紙記錄儀來(lái)記錄其它參數(shù)（也可用多點(diǎn)記錄儀,不過(guò)輸出來(lái)的數(shù)據(jù)就沒(méi)有電子版的了），在此基礎(chǔ)上，接駁電腦，即可實(shí)現(xiàn)對(duì)數(shù)臺(tái)至數(shù)十臺(tái)凍干設(shè)備的群控。這種控制方法，在關(guān)鍵點(diǎn)上采用了數(shù)字化的自動(dòng)控制與記錄，但它所用的控制儀表，全都是工業(yè)上通用的儀表，其突出的***是：與普通工業(yè)通用、組合時(shí)選擇余地大、價(jià)格便宜、原理簡(jiǎn)單、性能可靠、易維修（與目前各地的人才狀況相適應(yīng)），且符合目前電子文檔存貯與交換的需要，換句話(huà)說(shuō)，這已經(jīng)夠用了。


　　筆者自行開(kāi)發(fā)了一套上述控制系統(tǒng)，配套的軟件分兩個(gè)檔次：群控版與網(wǎng)絡(luò)版（無(wú)單機(jī)版，機(jī)組數(shù)量為1臺(tái)時(shí)即可視為單機(jī)版），**多可同時(shí)監(jiān)控12臺(tái)大小規(guī)格不同的凍干設(shè)備，可同時(shí)顯示并記錄各機(jī)組的運(yùn)行參數(shù)、隨時(shí)修改并存貯各機(jī)組加熱曲線，并以曲線和數(shù)據(jù)報(bào)表的方式貯存、輸出或打印，數(shù)據(jù)報(bào)表還可用Microsoft Access的格式貯存，以方便數(shù)據(jù)的交換需要，所能存貯的曲線及數(shù)據(jù)的數(shù)量可以說(shuō)是不受限制的（以主機(jī)中硬盤(pán)容量的多少來(lái)決定）；在此基礎(chǔ)上加裝車(chē)間硬盤(pán)錄像監(jiān)控系統(tǒng)，可以真正實(shí)現(xiàn)**監(jiān)控。網(wǎng)絡(luò)版則是在群控版的基礎(chǔ)上增加數(shù)據(jù)分析及網(wǎng)絡(luò)功能，可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程查詢(xún)和監(jiān)控。


　　c、傻瓜化的全自動(dòng)控制系統(tǒng) 這是用工業(yè)控制用電腦（簡(jiǎn)稱(chēng)工控機(jī)）將各分立儀表的計(jì)算、顯示、控制功能集中起來(lái)的**控制系統(tǒng)及軟件，在小型機(jī)上還可實(shí)現(xiàn)無(wú)觸點(diǎn)控制，其比較大的***是傻瓜化，即按啟動(dòng)后全部自動(dòng)運(yùn)行，直至干燥結(jié)束后自動(dòng)停機(jī)，其比較大的缺點(diǎn)是價(jià)格昂貴（大約是前者的8～10倍或更高），需有人士（必須是非常，有時(shí)還必須是該系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與制造者）維修。實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，使用傻瓜化的情形較少，因?yàn)閮龈稍O(shè)備必竟不是家用相機(jī)，凍干機(jī)里產(chǎn)品的價(jià)值讓任何一個(gè)管理者都不敢掉以輕心，況且凍干工藝有其復(fù)雜性的一面，并不是所有情況都可以預(yù)先設(shè)定好的，一般只有在比較熟悉其曲線并經(jīng)多次成功應(yīng)用后才會(huì)使用。在生化制*行業(yè)應(yīng)用凍干工藝時(shí)，因其產(chǎn)品高附加值的特點(diǎn)，一些廠家干脆禁止使用全自動(dòng)程序。凍干食品廠的投資至少都在百萬(wàn)元以上，企業(yè)里不會(huì)連一個(gè)技術(shù)人員都沒(méi)有吧，即便開(kāi)始時(shí)沒(méi)有，投資者也應(yīng)培養(yǎng)自己的技術(shù)人員，形成不了人才梯隊(duì)，企業(yè)離垮臺(tái)的日子也不遠(yuǎn)了。


　　有些設(shè)備制造商不知出于什么目的，在許多可有可無(wú)的地方也裝設(shè)了自動(dòng)控制元件，有些甚至還使用了進(jìn)口的自控元件，使其對(duì)某些參數(shù)的控制精度超過(guò)了工藝的要求，致使其在這一方面的造價(jià)高達(dá)幾十萬(wàn)元，甚至上百萬(wàn)元，這樣做一方面增加了制造者自己都難以排除的可能故障點(diǎn)，另一方面也增加了不少的投資，而對(duì)設(shè)備性能卻沒(méi)有多大影響，有句俗話(huà)正好用來(lái)形容這一情形——把花繡在屁股上了。


　　5、進(jìn)口主機(jī)與國(guó)產(chǎn)主機(jī) 凍干設(shè)備中的主機(jī)是指影響設(shè)備性能的制冷設(shè)備、真空設(shè)備、加熱系統(tǒng)的熱源與導(dǎo)熱介質(zhì)的換熱環(huán)節(jié)的設(shè)備。


　　進(jìn)口主機(jī)在可靠性和節(jié)能方面仍?xún)?yōu)于國(guó)產(chǎn)的同類(lèi)設(shè)備，但在價(jià)格方面，進(jìn)口設(shè)備是國(guó)產(chǎn)設(shè)備的5～10倍，國(guó)產(chǎn)設(shè)備在這方面的花費(fèi)在百萬(wàn)元左右，采用進(jìn)口主機(jī)時(shí)，光這一部分的價(jià)格就已經(jīng)**超過(guò)是國(guó)產(chǎn)整機(jī)的價(jià)格了，特別是在**產(chǎn)化整機(jī)性能已經(jīng)接近**水平的情況下，再花大價(jià)錢(qián)進(jìn)口主機(jī)是否合算？這就要看投資者出于什么考慮了。一些投資者的觀點(diǎn)是：生產(chǎn)設(shè)備講求的是實(shí)用夠用，不是用來(lái)擺闊的，干嗎要用豪華型設(shè)備，有些投資者甚至提出希望能做到“多一顆螺絲太多，少一顆螺絲太少”的水平，況且減少投資基數(shù)，還有利于提高企業(yè)的竟?fàn)幜?。有些企業(yè)為了進(jìn)一步提高竟?fàn)幜Γ€在這一部分采用二手設(shè)備，對(duì)設(shè)備整體性能也沒(méi)造成什么影響（這也是對(duì)某些迷信進(jìn)口設(shè)備的人的一種諷刺），但要這樣做的話(huà)，操作人員必須對(duì)設(shè)備非常熟悉才行，這也是用人才換取竟?fàn)幠芰Φ囊环N體現(xiàn)。


　　6、進(jìn)口技術(shù)設(shè)備與國(guó)產(chǎn)設(shè)備二次較量 ***次的較量是筆者在工作中發(fā)現(xiàn)的，筆者1997年在操作日本真空品牌（該機(jī)全部由日本進(jìn)口的主機(jī)和部件組裝而成）的設(shè)備凍干綠蘆筍時(shí)發(fā)現(xiàn)，該機(jī)以112㎡的加工能力，每周期的耗電量竟高達(dá)2200多kwh，而相鄰的采用自制的國(guó)產(chǎn)化設(shè)備的同類(lèi)企業(yè)，180㎡的加工能力，在凍干綠蘆筍時(shí)每周期的耗電量也才2000多kwh，日本真空竟還敢掛起了****水平的旗號(hào)！


　　第二次的較量更有意思，是由國(guó)內(nèi)一民營(yíng)企業(yè)**的，該企業(yè)同時(shí)購(gòu)置了二臺(tái)200㎡的蘭州科近的設(shè)備和二臺(tái)200㎡日本××技研轉(zhuǎn)讓技術(shù)、由山東××制造的設(shè)備門(mén)對(duì)門(mén)的對(duì)壘，今年年初安裝完畢之后，進(jìn)行了一場(chǎng)真正意義上的壘臺(tái)賽，由兩個(gè)制造商的設(shè)備同做凍干中蔥，分別測(cè)定其能耗與質(zhì)量，結(jié)果國(guó)產(chǎn)機(jī)以14小時(shí)的凍干周期、耗電量為2267Kwh、產(chǎn)品含水率為2.4%以下對(duì)××技研技術(shù)的20小時(shí)的凍干周期、耗電量為4212Kwh、產(chǎn)品含水率為5.3%，對(duì)比一下兩者的數(shù)據(jù)，可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的對(duì)比，國(guó)產(chǎn)技術(shù)的設(shè)備只有進(jìn)口技術(shù)的設(shè)備的一半左右，連價(jià)格也是如此。（××制造的設(shè)備還選用了進(jìn)口真空泵，看樣子，進(jìn)口某些主機(jī)也挽救不了其整機(jī)性能落后的結(jié)局）。


　　前不久，日本真空看到國(guó)內(nèi)凍干設(shè)備市場(chǎng)急速擴(kuò)大，指示其國(guó)內(nèi)的合作商想重返這一市場(chǎng)，筆者對(duì)其一高層白領(lǐng)介紹了目前的情況后說(shuō)：國(guó)內(nèi)食品凍干設(shè)備市場(chǎng)已經(jīng)不是十年前勢(shì)態(tài)了，日本設(shè)備及技術(shù)在國(guó)內(nèi)也已經(jīng)有了充分的表現(xiàn)，但在眼下價(jià)格與性能都不占優(yōu)勢(shì)的情況下，他們想賣(mài)給誰(shuí)？


　　7、輔助設(shè)備及用品 主要包括有速凍庫(kù)、原料保鮮冷藏庫(kù)、低溫原料冷藏庫(kù)、料盤(pán)、臺(tái)車(chē)架、除濕機(jī)、工作臺(tái)、分切機(jī)械、金屬探測(cè)器、封口機(jī)、冷凍機(jī)油、真空泵油、制冷劑、配套機(jī)器的備件等，這里面，有一部分由設(shè)備制造商提供，有一部分要由用戶(hù)自備，這也一個(gè)**有貓膩的地方。一般人容易忽視這些方面，讓***商們有機(jī)可乘。其實(shí)這些方面雖然花錢(qián)不多，但已經(jīng)足以影響到生產(chǎn)能否順利進(jìn)行。現(xiàn)在所有的凍干設(shè)備制造商（包括國(guó)外與國(guó)內(nèi)的），它所提供的配套設(shè)備，**多只能滿(mǎn)足理論條件下的正常運(yùn)行而不能滿(mǎn)足實(shí)際生產(chǎn)的需要，這是因?yàn)閷?shí)際生產(chǎn)中肯定會(huì)遇上理論條件下沒(méi)有考慮到的實(shí)際問(wèn)題。造成這一現(xiàn)象的根本原因是：設(shè)備制造商里沒(méi)有從生產(chǎn)***線上的技術(shù)人員加入，制造者與使用者脫節(jié)。這個(gè)問(wèn)題不但國(guó)內(nèi)有，國(guó)外也同樣存在這個(gè)問(wèn)題。因此，談合同時(shí)沒(méi)有內(nèi)行的參與，吃虧的只能是用戶(hù)。


　　三、工廠的建設(shè)


　　工廠的建設(shè)其實(shí)是與設(shè)備選型是合在一起穿**行的，工廠的設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮到直接達(dá)到“食品GMP及HACCP”要求的水平，相關(guān)的論著有很多，這里，筆者就不多說(shuō)了。筆者想強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是：工廠的布局其實(shí)與節(jié)能有一定的關(guān)系，如果這一階段有有經(jīng)驗(yàn)的人參與，可以少走一些彎路。在這一階段，千萬(wàn)別盲目相信設(shè)計(jì)院的，因?yàn)樵O(shè)計(jì)院的人多數(shù)也未做過(guò)這一工程，他們只會(huì)根據(jù)“本本”來(lái)進(jìn)行理論計(jì)算，然后按其所謂的理論計(jì)算結(jié)果來(lái)設(shè)計(jì)，其“本本”中的條條框框多數(shù)是陳舊或過(guò)時(shí)的，其結(jié)果與實(shí)際情況有出入就是很正常的事了。


　　四、原料的來(lái)源與供應(yīng)


　　一般情況下許多人都把重點(diǎn)放在工廠建設(shè)上，而往往忽視了原料供應(yīng)方面的復(fù)雜性，其實(shí)一個(gè)凍干食品生產(chǎn)企業(yè)成功與否很大程度上取決與原料供應(yīng)的穩(wěn)定性和連續(xù)性。原料的生產(chǎn)方往往是由各家各戶(hù)的農(nóng)民組成，企業(yè)由原來(lái)與一家設(shè)備制造商打交道變成至少與幾百個(gè)戶(hù)主打交道，所花的時(shí)間、精力、費(fèi)用不可與往時(shí)同日而語(yǔ)，還需要足夠的耐心。有些企業(yè)為了避免這些麻煩，往往委托中間商采購(gòu)，這種做法在市場(chǎng)化較高的沿海地區(qū)比較成功，在市場(chǎng)化較低的中西部地區(qū)剛開(kāi)始時(shí)成功率較低，做一段時(shí)間后方可采用委托中間商的辦法。


　　在原料的來(lái)源上，還應(yīng)廣開(kāi)渠道，除了工廠附近之外，周邊12小時(shí)車(chē)程左右的區(qū)域也是重點(diǎn)考慮的對(duì)象，此外，國(guó)內(nèi)其它產(chǎn)同類(lèi)產(chǎn)品的地區(qū)也應(yīng)作相應(yīng)了解。


　　農(nóng)副產(chǎn)品還有一個(gè)特點(diǎn)是價(jià)格受諸多因素的影響波動(dòng)較大，當(dāng)價(jià)格據(jù)高不下時(shí)，有可能對(duì)企業(yè)產(chǎn)生致命的打擊。應(yīng)付這一危機(jī)的辦法是開(kāi)設(shè)企業(yè)自己的原料基地，但這需要人才、、土地等條件。對(duì)凍干加工企業(yè)而言，這等于要進(jìn)入一個(gè)新的相關(guān)領(lǐng)域，而其投資，有可能會(huì)超過(guò)凍干食品廠本身。