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私房原湯消魂牛肉面—拉面商**

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私房原湯消魂牛肉面

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結(jié)婚后給先生做的***頓飯就是面條。
當(dāng)時(shí)什么飯也不會(huì)做,先生出差回來,我想起媽媽說,出遠(yuǎn)門回家的人一定要吃面條,有著順順利利的意思。
于是,就做了我人生的***碗面。
面條是從超市買回來的,我煮的不太熟面條有點(diǎn)硬,幸好上面頂著個(gè)荷包蛋還像個(gè)樣子。我滿臉窘相,先生卻滿眼驚喜,說熱氣騰騰的一大碗,看上去就特別好吃。
也許是他太餓或是太感動(dòng)了,反正,只一小會(huì)兒一大碗不太熟的面條就讓他吃了個(gè)凈光。
看著他吃的額頭冒汗,渾身舒服的樣子,讓我恍忽覺得像是真的做出了世上相當(dāng)美味的面條似的。
居家的小日子慢慢的,我也將我們的**由當(dāng)初的一碗不太熟的硬面條煮成了香氣四溢的可口面條。
春暖乍寒時(shí)節(jié),一碗香氣四溢的面條,或炸醬,或打鹵,或澆汁兒,配上清脆爽口的黃瓜絲、綠豆芽、煮蕓豆角面碼,再拌上點(diǎn)兒揉碎的爆過油的辣椒或紅油等,總能讓先生吃得過癮吃得舒服。
先生相當(dāng)愛的是我做的原湯牛肉面,這平凡的美食卻讓他總也吃不夠。即使過年也會(huì)為他做上一大碗。

每年的正月初七,是**傳統(tǒng)習(xí)俗中的“人日”,即“人類的生日”。民俗這天的早上要吃面條,說是要“拴住腿”寓意著用面條纏住歲月的雙腿,取長(zhǎng)壽**之意。
這天早上,先生起來總會(huì)看到飯桌上那一大碗熱氣騰騰的牛肉面~~

牛肉材料:

牛肉1500克,山楂80克,八角5克,桂皮4克,香葉2克,花椒2克,生姜6克,蔥4克,大蒜6克,草果3克,料酒2大勺,老抽2大勺,醬油2大勺,冰糖30克,黃醬1大勺,鹽適量

面條材料:

南瓜50克,面粉250克 ,鹽1克,淀粉適量

做法:

1、牛肉洗凈泡水4小時(shí)以上,中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水,在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時(shí)以上。
2、撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔,放進(jìn)起鍋加入***一次浸泡的調(diào)料水,倒入料酒,慢火煮開3分鐘撈出。
3、起鍋加清水,放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。
4、倒入料酒,老抽。
5、倒入醬油和冰糖。
6、把黃醬用清水?dāng)噭虻谷脲佒兄箝_,焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽。
7、加入山楂,倒入煮好的鹵水,用高壓鍋煮20分鐘。

8、煮好的醬牛肉撈入盆中,把雜料挑出來,湯汁與牛肉一起中浸泡12小時(shí)以上撈出瀝干水分。
9、南瓜蒸熟壓成泥加入面粉和鹽,和成略硬的南瓜面團(tuán)松馳15分鐘。將面團(tuán)搟成1cm厚的面皮撒上淀粉放入壓面機(jī)反復(fù)壓制,***壓出自己喜歡粗細(xì)的面條。
10、煮牛肉的老湯撇去浮油,倒入鍋中燒開,把切好的牛肉塊放入煮開,再加入油菜略煮。

11、鍋里加寬水和少許鹽煮沸放入面條煮熟撈出過冷水后裝在碗里,澆上煮好的牛肉和油菜湯汁。

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