肉制品加工工藝流程：
1.原料修整：基礎(chǔ)工作，將新鮮的肉制品進(jìn)行清洗，修整，為后續(xù)工作做好鋪墊;
2.滾揉腌制：加速腌制液的滲透與發(fā)色：臥式滾揉機(jī)利用物理性沖擊的原理，使腌肉落下，揉搓肉**，使肉的**結(jié)構(gòu)受到破壞，肉質(zhì)松弛和纖維斷裂從而滲透速度大為提高，也可使注入的腌制液在肉內(nèi)均勻分布，從而吸收大量鹽水，這樣不僅縮短了腌制期，還提高了出品率和制品的嫩度;
3.*熏蒸煮：用食鹽或以食鹽為主，并添加硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香辛料等腌制材料處理肉類的過程為腌制。通過腌制使食鹽或食糖滲入肉品**中，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動(dòng)，****菌的生長，從而防止肉品**變質(zhì)。
4.灌裝打卡：用**技術(shù)，運(yùn)用氣動(dòng)、光電控制原理可連續(xù)自動(dòng)定量灌制各種肉食腸，操作簡單、維修方便、準(zhǔn)確性高、重復(fù)性好，可加裝旋轉(zhuǎn)雙出料管機(jī)構(gòu)，縮短套腸衣的輔助時(shí)間。是一種高效率、易操作的理想產(chǎn)品。整機(jī)采用質(zhì)量不銹鋼材料制成，外型美觀，結(jié)構(gòu)緊湊合理，密閉防水，易于清洗。
5.無菌包裝/真空包裝：無菌包裝接下來至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，是防腐保存的***一道工序;
肉制品加工目的：
**微生物的生命活動(dòng)，防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生和殘留，保證肉食品的安全性、穩(wěn)定性;增加適口性和感官質(zhì)量，添加或改變某型成分，科學(xué)調(diào)制配方，強(qiáng)化功能，使其符合營養(yǎng)和保養(yǎng)需要;改善品質(zhì)，注重色香味形和質(zhì)地，增加美食度，以提高使用價(jià)值;提高商品價(jià)值，適應(yīng)國內(nèi)外市場(chǎng)的需求，以提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益;
肉制品加工常用設(shè)備：
1.斬拌機(jī)：
由傳統(tǒng)系統(tǒng)、斬刀軸、刀蓋出料盤、防護(hù)罩、電器系統(tǒng)組成;在實(shí)際操作過程中，轉(zhuǎn)盤是盛裝物料的容器，在電機(jī)驅(qū)動(dòng)下用單向回轉(zhuǎn)。轉(zhuǎn)盤下有3只排水孔，供清洗排水用。刀軸用不銹鋼材料制成，由電機(jī)通過三角皮帶、超越離合器驅(qū)動(dòng)，做尚速旋轉(zhuǎn)。
2.絞肉機(jī)
由螺旋供料器、十字切刀、格板、緊固螺帽及傳動(dòng)部分組成，其中螺旋供料器在整個(gè)工作過程中主要起到輸送與擠壓作用;
