一、糕點食品行業(yè)存在的問題 ?? 月餅、蛋糕、面包等很多糕點是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運輸和銷售過程中，存在的一個比較大的問題是易發(fā)生霉變。所以，許多**和行業(yè)衛(wèi)生標準都將霉菌、黃曲霉***、酸價作為主要衛(wèi)生指標，對糕點食品的質量進行控制。如果生產過程中的衛(wèi)生條件惡劣，如包裝環(huán)節(jié)的空氣受到污染、含菌量偏高，則糕點極易發(fā)生霉變。產品發(fā)生霉變，已成為阻礙糕點行業(yè)快速發(fā)展的一個重要因素，既影響企業(yè)的聲譽，又不利于企業(yè)的生產和銷售。 ????? 依據(jù)**強制性標準GB7099-2003《糕點、面包衛(wèi)生標準》規(guī)定：月餅產品中菌落總數(shù)不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數(shù)不得超過100cfu/g;蛋糕生產的標準要求：菌落總數(shù)≤10000cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超過**標準規(guī)定可判斷為不合格糕點類產品。企業(yè)的生產指標**終都是根據(jù)此數(shù)據(jù)來制定，而出廠食品中微生物的指標取決于兩個大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生產過程中的消長情況。食品污染受制于內源污染，即原料本身所攜帶的微生物;外源污染，又稱二次污染或交叉污染，指生產器具、生產環(huán)境、人員、包裝材料等給產品造成的污染。 二、糕點食品易發(fā)生霉變原因分析 采用高溫加熱方法，可以有效殺滅糕點食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質量。但許多經高溫**處理的糕點食品在出廠后不久，在標稱的保質期內仍然會出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質的問題;一些食品技術人員并不熟悉其中的原因，對此感到難以理解。 ??? 據(jù)生產食品**消毒設備的北京山美水美**高科技有限公司工程師分析，經高溫加熱**處理的糕點食品仍出現(xiàn)發(fā)霉變質問題，主要原因是在冷卻和包裝過程中，糕點被空氣中的霉菌等微生物污染;而采用食品車間消毒機-高濃度氧氣源臭氧機，可有效提高空氣的衛(wèi)生質量、預防空氣中微生物污染食品的問題的發(fā)生，從而提高糕點食品的衛(wèi)生質量。 ??? 食品物料在加工成型、**之后，一般需經過冷卻后再包裝。由于許多糕點生產企業(yè)的規(guī)模都不大，很難在潔凈的車間環(huán)境下對產品進行自動無菌包裝。許多經高溫處理的糕點食品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，再次污染食品、導致食品在貯藏期內發(fā)霉變質。 ??? 因此，提高冷卻和包裝兩個環(huán)節(jié)的車間內空氣的衛(wèi)生質量，就可有效預防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止糕點霉變、延長糕點食品的保質期。 三、臭氧消毒機解決糕點霉變大問題 針對糕點食品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發(fā)生霉變的問題，北京山美水美**高科技有限公司生產的高濃度氧氣源臭氧機有效預防了糕點霉變問題的發(fā)生。在實際應用過程中，該設備具有這樣一些特點：1.**快速徹底，整個**過程只需要1-2小時，對霉菌的殺滅率達97%，對其他有害菌的殺滅率達99.99%。2.具有**廣譜的**效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3、購買后直接插上電源即可使用，無需車間裝修改造，可移動，是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的比較好消毒凈化設備。 ??? 四、北京山美水美臭氧機在糕點行業(yè)的具體應用 ? 據(jù)悉，北京山美水美**高科技有限公司開發(fā)的食品車間消毒機統(tǒng)已在北京、上海、廣州、深圳、西安、廈門等地的多家糕點食品企業(yè)應用，應用的食品包括月餅、蛋糕、面包、水餃等，并取得了良好的**效果，有效地預防了糕點霉變問題的發(fā)生、提高了糕點食品企業(yè)的經濟效益。像**滿記甜品、**美心西餅、北京金鳳成祥食品、廣州好利來餅業(yè)、西安航空和廈門航空等各大**糕點生產企業(yè)均使用該種設備，取得了非常好的效果。