真空快速冷卻機(jī)是在***吸收國(guó)外同類產(chǎn)品**技術(shù)和**經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)情自行研發(fā)的新產(chǎn)品。該產(chǎn)品整體設(shè)計(jì)方案**，配套合理，經(jīng)濟(jì)，設(shè)備運(yùn)行可靠，生產(chǎn)效率高，自動(dòng)化程度高，能耗低，是熟食品生產(chǎn)中**理想的配套設(shè)備。 真空預(yù)冷機(jī)與普通冷卻不同，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時(shí)效，通常為數(shù)分鐘。真空預(yù)冷處理是運(yùn)用了真空這一特殊環(huán)境，通過(guò)降低水的沸點(diǎn)，使水汽化吸熱，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。 用于熟食類：主要用于高溫蒸、煮、炒、炸以及烘焙的熟食品快速冷卻，如熟肉制品、豆制品、快餐、米飯、饅頭、包子、水餃等； 用于果蔬類：主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮花、鮮肉及水產(chǎn)鮮品等。 真空預(yù)冷基本原理： 在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256kj/kg。當(dāng)壓力改變時(shí)，水的沸點(diǎn)以及蒸發(fā)熱也隨之改變。當(dāng)壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加。沸點(diǎn)降低使得水易汽化，水在汽化時(shí)必須吸收熱量。真空預(yù)冷機(jī)利用這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)的空氣以降低真空箱體內(nèi)的氣壓，使真空槽內(nèi)的水分沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化，帶走自身及環(huán)境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫的效果。 特點(diǎn)： 1、冷卻速度快：10-15分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度 2、冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。 3、薄層干燥效應(yīng)：有***保鮮物表皮損傷或**擴(kuò)大等獨(dú)特效果。 4、按需要改變冷卻溫度，可方便地通過(guò)調(diào)節(jié)真空度，得到熟食品冷卻所需的溫度。 5、提高熟食品質(zhì)量，防止高溫下的食品氧化，避開30―70 ℃**比較好繁殖期。 6、占地面積小 ，運(yùn)行時(shí)不產(chǎn)生任何污染，可直接裝置在熟食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。 7、保鮮度高，可保有食物原有的色、香、味，延長(zhǎng)貨架期。 8、自動(dòng)化程度高，可通過(guò)壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度。 9、高度精細(xì)，配合精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，精確控制真空度及濕度。