速凍薯?xiàng)l生產(chǎn)線詳細(xì)說(shuō)明
速凍薯?xiàng)l油炸機(jī)流水線設(shè)備簡(jiǎn)介： 馬鈴薯是**五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次于小麥和玉米。 馬鈴薯是塊莖繁殖，可入***平味甘，可以治胃痛、痄肋、癰腫等**。作為食物，其保存周期不宜太長(zhǎng)，一定要低溫、干燥、密閉保存。 速凍薯?xiàng)l|薯片油炸機(jī)流水線具體特點(diǎn)： 速凍薯?xiàng)l|薯片油炸工藝流程 鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→干燥→油炸→預(yù)冷→速凍→包裝→冷凍 (1)鮮薯檢選：選擇外觀無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲眼、無(wú)變質(zhì)、芽眼淺、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽、表皮干縮的土豆。 (2)清洗去皮：為了提高生產(chǎn)能力、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用毛輥清洗去皮機(jī)，去皮干凈，不增加原料消耗。 (3)切條(片)：去皮后的土豆用水沖淋，洗去表面粘附的土豆皮及殘?jiān)?，然后用輸送帶送入切片機(jī)切成條或片，產(chǎn)品的厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求。一般為1.5～2.Omm，土豆條一般選擇3mm左右。 (4)漂洗和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉，以免油炸過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)。 (5)烘干：烘干的目的是除去土豆條表面多余的水分，從而在油炸的過(guò)程中減少油的損耗和分解，同時(shí)使漂燙過(guò)的土豆保持一定的脆性。應(yīng)注意烘干溫度及烘干時(shí)間，保證薯?xiàng)l的品質(zhì)及含水量。 (6)油炸：干燥后的土豆條經(jīng)提升機(jī)進(jìn)入油炸機(jī)|油炸流水線進(jìn)行油炸，油溫控制在170～180℃，油炸時(shí)間為lmin左右。?? (7)速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)預(yù)冷后經(jīng)入速凍機(jī)速凍，速凍溫度控制在-36℃以下,?保證土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min內(nèi)降至-18℃以下。 (8)冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)迅速裝袋、裝箱，然后在-18℃以下的冷凍庫(kù)內(nèi)保存。?
